|
| Opredelitev |
Ta kartica se lahko uporablja za vzorčenje svežih (nezorjenih ali nenasoljenih) sirov, vključno s sirom iz sirotke, in skute; ribanega sira ali sira v prahu vseh vrst; predelanega sira; sira z modrimi žilami in drugih sirov, ki vsebujejo žile, nastale s Penicillium roqueforti; ter drugih sirov, npr. zorjenih sirov.
Za proizvode v posameznih pakiranjih glejte posebno kartico za „maloprodajno embalažo“.
Za poltekoče sire in skuto glejte posebno kartico za „mlečne proizvode“.
Za sir v prahu v razsutem stanju glejte posebno kartico za „živila v prahu“.
|
|
| Priporočena najmanjša količina vsakega vzorca |
0,5 kg |
| Veljavni standardi (ISO in EU) in zakonodaja |
- EN ISO 707 Mleko in mlečni proizvodi – navodila za vzorčenje.
|
Upoštevajte tudi nacionalno zakonodajo in nacionalne smernice na področju vzorčenja.
|
|
| Predlagano orodje za vzorčenje glede na uporabljeno metodo |
- Vzorčevalna zajemalka (L04-01).
- Žica za rezanje
- Preskuševalnik za sir
- Splošna orodja: nož, zajemalka itd.
|
| Posode, ki jih uporabite za vzorčenje |
- Plastične vrečke različnih oblik in velikosti (P00).
- Plastenke s široko odprtino, velikosti 500–1 000 ml (P03/P04), po možnosti neprozorne.
- Aluminijasta folija, oprijemljiva folija, povoščen papir.
|
| Varnostni ukrepi in ocena tveganja |
Glejte nacionalno zakonodajo in smernice na področju zdravja in varnosti.
- V normalnih pogojih živila ne pomenijo posebne nevarnosti za zdravje.
- Bodite pozorni na varnostne oznake.
- Nosite zaščitne rokavice in čevlje.
- Nosite oblačila za enkratno uporabo in zaščitno čelado ali glušnike (po potrebi).
- Med vzorčenjem ne jejte, ne pijte in ne kadite.
- Nosite čista oblačila, da zmanjšate tveganje nenamerne kontaminacije vzorca. Vedno upoštevajte higienske ukrepe, da preprečite kontaminacijo. Pred vzorčenjem si umijte roke.
- Seznanite se z zdravstvenimi in varnostnimi navodili iz lokalne ocene tveganja in/ali z varnimi delovnimi praksami za lokacijo, kjer bo potekalo vzorčenje, ter jih upoštevajte.
|
|
| Vrsta pošiljke |
Opis |
| Pošiljke za carinjenje |
Skupni vzorec sestavlja ustrezno število posamičnih vzorcev. Običajno se vzame en vzorec, ki predstavlja blago iz iste carinske prijave.
|
| Pošiljke za SKP (izvozna nadomestila) |
Skupni vzorec sestavlja ustrezno število posamičnih vzorcev. Najmanjše število posamičnih vzorcev je navedeno spodaj. Če je pošiljka sestavljena iz blaga, ki izhaja iz ene proizvodne linije (številka lota je enaka), se lahko vzame manjše število vzorcev.
|
| Škatle z enim ali več siri. Blago v maloprodajni embalaži |
V laboratorij se pošiljajo celi siri v originalnem pakiranju. Vzorci se jemljejo z naključnim izborom ali sistematsko glede na težo pakiranja.
|
| Siri v nepakiranih blokih |
Priporočamo, da v laboratorij pošljete cel blok. Če to ni mogoče, z nožem odrežite dele ali rezine primerne velikosti oziroma s preskuševalnikom za sir odvzemite vzorce sredice.
|
| Siri v zamrznjenih nepakiranih blokih |
Iz zamrznjenega bloka sira ni mogoče odvzeti vzorcev. V laboratorij pošljite cel blok ali pa vzorec vzemite, ko se blok počasi odtali pri temperaturi do 5 °C.
|
| Sir v slanici ali olju itd. |
V laboratorij kot vzorec pošljite eno celo pakiranje ali pa z jekleno zajemalko in lateksnimi rokavicami ustvarite skupni vzorec. Vzemite osnovne vzorce sira iz sodov, sodčkov ali kozarcev, da dobite skupni vzorec. Končni vzorci morajo vsebovati dovolj slanice ali olja, da se vzorec sira potopi.
|
|
| Postopek vzorčenja |
Škatle z enim ali več siri (mešani siri):
- če je pošiljka sestavljena iz več vrst sirov, morate vsako vrsto sira v pošiljki obravnavati kot ločen vzorec. Vzorce vstavite v ločene vrečke;
- če je pošiljka sestavljena iz več lotov, je najbolje, da vsakega vzorčite posebej;
- število pakiranj je odvisno od teže pošiljke. Spodaj je navedeno najmanjše število vzorcev, ki jih morate vzeti;
- teža pošiljke: < 1 kg:
vzemite vsaj dva cela sira ali dva sira v maloprodajnih embalažah. Pazite, da bo skupna količina vzorca vsaj 0,5 kg;
- teža pošiljke: ≥ 1 kg in < 10 kg:
če je mogoče, vzemite vsaj dva cela sira. Če je to glede na celotno količino blaga preveč, je dovolj en sir. Vzorce pošljite v laboratorij kot celoto;
- teža pošiljke: ≥ 10 kg:
priporočamo, da vzamete en cel sir. Ta sir lahko velja za drugi vzorec in ga je treba kot takega poslati v laboratorij;
- če zgornjih navodil ne morete upoštevati, vzemite po dve celi pakiranji iz vsakega lota;
- če lahko vzamete samo del sira, upoštevajte spodnja navodila za „sire v nepakiranih blokih“.
Siri v nepakiranih blokih:
- priporočamo, da v laboratorij pošljete cele sire;
- v primeru blokov, težjih od 10 kg, zadošča polovica ali četrtina bloka. Bloke prečno prerežite z nožem ali žico za rezanje;
- laboratorijski vzorec: sir v obliki bloka, 3–10 kg:
- o laboratorijski vzorec, sir v obliki bloka, 10–20 kg:
- odprte površine ovijte v aluminijasto ali plastično folijo, povoščen papir ali podobno;
- za več informacij glejte veljavne standarde ISO in predpise EU.
|
| Obrazec za vzorčenje |
- Izpolnite obrazec za vzorčenje. En izvod priložite vzorcem, enega pa obdržite za evidenco.
|
| Prevoz |
- Vzorce zaščitite pred svetlobo in stikom z zrakom (izsušitvijo).
- Vzorce zaščitite pred viri kontaminacije (smradom, tekočinami, drugimi snovmi, mikrobiološko rastjo itd.).
- Vzorci morajo biti ohlajeni ali zamrznjeni, prepeljati pa jih morate hitro. Vzorcev ne smete ponovno zamrzovati. Vzorce morate prevažati v hladilniku. Verigo hlajenja je treba vzdrževati in beležiti.
- Zamrznjene izdelke je najbolje prevažati v zamrzovalniku, lahko pa jih prevažate v hladilniku. Pazite, da se vzorci med prevozom ne odtalijo. Verigo hlajenja je treba vzdrževati in beležiti.
|
| Shranjevanje |
- Vzorce zaščitite pred svetlobo in stikom z zrakom (izsušitvijo).
- Vzorce zaščitite pred viri kontaminacije (smradom, tekočinami, drugimi snovmi, mikrobiološko rastjo itd.).
- Vzorce je treba hraniti na hladnem, najbolje pri temperaturi med 1 in 5 °C; za podrobnosti glejte standard EN ISO 707. Verigo hlajenja je treba vzdrževati, spremljati in beležiti.
- Če so potrebni stalno potekajoči postopki, zamrznite za dolgotrajno shranjevanje.
- Zamrznjene izdelke je treba hraniti v zamrzovalniku. Verigo hlajenja je treba vzdrževati in beležiti.
|
