|
| Definiție |
Această fișă poate fi utilizată pentru eșantionarea brânzei proaspete (nematurată sau nefermentată), inclusiv brânza din zer și caș; brânza rasă sau pudră, de orice tip; brânza prelucrată; brânza cu mucegai albastru și alte brânzeturi care conțin mucegai produs de Penicillium roqueforti; și alte brânzeturi, de exemplu, brânza maturată.
În ceea ce privește produsele în ambalaje individuale, a se vedea fișa specifică pentru „Ambalaje pentru vânzarea cu amănuntul”.
În ceea ce privește brânza semi-lichidă și cașul, a se vedea fișa specifică pentru „Produse lactate”.
În ceea ce privește brânza pudră în vrac, a se vedea fișa specifică pentru „Produse alimentare sub formă de pudră”.
|
|
| Cantitatea minimă recomandată pentru fiecare eșantion |
0,5 kg. |
| Standardele aplicabile (ISO și normele UE) și legislația relevantă |
- Standardul EN ISO 707 - „Lapte și produse lactate – Metode de eșantionare”.
|
De asemenea, ar trebui să consultați legislația națională și orientările naționale privind eșantionarea.
|
|
| Instrumentul de eșantionare recomandat în funcție de metoda utilizată |
- Lingură de prelevare (L04-01).
- Sârmă.
- Trior de brânză.
- Instrumente generale: cuțit, cancioc etc.
|
| Recipientele care urmează să fie utilizate pentru eșantionare |
- Pungi de plastic de diferite modele și dimensiuni (P00).
- Sticle de plastic cu deschizătură largă și o capacitate de 500-1 000 ml (P03/P04), preferabil netransparente.
- Folie de aluminiu, folie stretch alimentară, hârtie cerată.
|
| Măsurile de securitate și evaluarea riscurilor |
Vă rugăm să consultați legislația națională și orientările privind sănătatea și securitatea.
- În condiții normale, produsele alimentare nu prezintă pericole specifice la adresa sănătății.
- Citiți etichetele de securitate.
- Purtați mănuși și pantofi de protecție.
- Purtați o salopetă de unică folosință și cască de protecție sau apărători pentru urechi (dacă este necesar).
- A nu se mânca, bea sau fuma pe parcursul eșantionării.
- Ar trebui să purtați haine curate pentru a minimiza riscul de contaminare accidentală a eșantionului. Adoptați întotdeauna măsurile de igienă necesare pentru a evita contaminarea. Spălați-vă mâinile înainte de eșantionare.
- Ar trebui să cunoașteți și să respectați instrucțiunile privind sănătatea și securitatea în cadrul evaluării locale a riscurilor și/sau practicile de lucru sigure pentru locația unde urmează să aibă loc eșantionarea.
|
|
| Tipul de transport |
Descriere |
| Transporturi destinate vămuirii |
Eșantionul colectiv este format dintr-un număr corespunzător de eșantioane elementare. Se prelevează de obicei un eșantion ca fiind reprezentativ pentru mărfurile acoperite de aceeași declarație vamală.
|
| Transporturi pentru PAC (restituiri la export) |
Eșantionul colectiv este format dintr-un număr corespunzător de eșantioane elementare. Numărul minim de eșantioane elementare este descris mai jos. În cazul în care transportul este format din mărfuri care provin din aceeași linie de producție (numărul de lot este identic), poate fi prelevat un număr redus de eșantioane.
|
| Cartoane cu una sau mai multe bucăți de brânză. Mărfuri în ambalaje pentru vânzarea cu amănuntul |
Trebuie trimise către laborator toate bucățile întregi de brânză în ambalajul original. Eșantioanele se prelevează în mod aleatoriu sau sistematic, în funcție de greutatea ambalajului.
|
| Brânză în blocuri vrac |
Este recomandabil să trimiteți un bloc întreg către laborator. În cazul în care acest lucru nu este posibil, tăiați bucăți sau felii cu o dimensiune adecvată cu ajutorul unui cuțit sau îndepărtați eșantioanele de bază cu ajutorul unui trior de brânză.
|
| Brânză în blocuri congelate vrac |
Prelevarea de eșantioane dintr-un bloc de brânză congelat nu este posibilă. Trimiteți un bloc întreg către laborator sau prelevați eșantionul după ce ați lăsat blocul să se dezghețe încet la o temperatură de maximum 5 °C.
|
| Brânză în saramură sau ulei etc. |
Trebuie trimis către laborator un ambalaj întreg ca eșantion sau ar trebui obținut un eșantion colectiv cu ajutorul unui cancioc de oțel și al mănușilor din latex. Prelevați eșantioane primare de brânză din bidoane, butoaie sau borcane pentru a forma un eșantion colectiv. Eșantioanele finale trebuie să includă suficientă saramură sau suficient ulei pentru a scufunda eșantionul de brânză.
|
|
| Procedura de eșantionare |
Cartoane cu una sau mai multe bucăți de brânză (brânză mixtă):
- În cazul în care transportul este format din mai multe tipuri de brânză, fiecare tip de brânză din cadrul transportului trebuie considerat drept un eșantion separat. Introduceți eșantioanele în pungi separate.
- În cazul în care transportul este format din mai multe loturi, fiecare lot ar trebui eșantionat, de preferat, separat.
- Numărul de ambalaje depinde de greutatea transportului. Ar trebui să prelevați următorul număr minim de eșantioane.
- Greutatea transportului: < 1 kg:
Prelevați cel puțin două bucăți întregi de brânză sau două bucăți de brânză în ambalaje pentru vânzarea cu amănuntul. Greutatea totală a eșantionului trebuie să fie de minimum 0,5 kg.
- Greutatea transportului: ≥ 1 kg și < 10 kg
Dacă este posibil, prelevați cel puțin două bucăți întregi de brânză. În cazul în care este prea mult în comparație cu greutatea totală a mărfurilor, o singură bucată de brânză este suficientă. Trimiteți eșantioanele către laborator ca întreg.
- Greutatea transportului: ≥ 10 kg:
Se recomandă prelevarea unei bucăți întregi de brânză. Această bucată poate fi considerată, de asemenea, drept al doilea eșantion și trebuie trimisă în această formă către laborator.
- În cazul în care instrucțiunile de mai sus nu pot fi urmate, prelevați două ambalaje întregi din fiecare lot.
- În cazul în care poate fi prelevată doar o parte din această bucată de brânză, urmați instrucțiunile pentru secțiunea „Brânză în blocuri vrac” de mai jos.
Brânză în blocuri vrac:
- Este recomandabil să trimiteți bucățile întregi de brânză către laborator.
- În ceea ce privește blocurile (> 10 kg), jumătate sau un sfert de bloc este suficient. Blocurile se secționează transversal cu un cuțit sau cu un fir de sârmă.
- eșantion de laborator: brânză în formă de bloc cu o greutate de 3-10 kg:
- eșantion de laborator: brânză în formă de bloc cu o greutate de 10-20 kg:
- Suprafețele descoperite trebuie sigilate cu folie de aluminiu sau de plastic, hârtie cerată sau un alt tip de ambalaj similar.
- Pentru informații suplimentare, consultați standardele ISO și regulamentele UE în vigoare.
|
| Formularul de eșantionare |
- Completați formularul de eșantionare. O copie se atașează la eșantioane, iar o alta se păstrează în registru.
|
| Transport |
- Protejați eșantioanele împotriva luminii și a contactului cu aerul (desicare).
- Protejați eșantioanele împotriva surselor de contaminare (mirosuri, lichide, alte substanțe, proliferare microbiologică etc.).
- Eșantioanele trebuie păstrate reci sau congelate și transportate rapid. Eșantioanele nu trebuie recongelate. Eșantioanele trebuie transportate într-un frigider. Trebuie păstrat și înregistrat lanțul de răcire.
- De preferat, produsele congelate trebuie transportate într-un congelator. Alternativ, acestea pot fi transportate într-un frigider. Aveți grijă ca eșantioanele să nu se dezghețe pe parcursul transportului. Trebuie păstrat și înregistrat lanțul de răcire.
|
| Depozitare |
- Protejați eșantioanele împotriva luminii și a contactului cu aerul (desicare).
- Protejați eșantioanele împotriva surselor de contaminare (mirosuri, lichide, alte substanțe, proliferare microbiologică etc.).
- Eșantioanele trebuie depozitate la rece, de preferat la 1-5 °C; pentru detalii, a se vedea standardul EN ISO 707. Trebuie păstrat, monitorizat și înregistrat lanțul de răcire.
- Depozitați produsele congelate pe termen lung în cazul în care există anumite acțiuni în curs de desfășurare.
- Produsele congelate trebuie depozitate într-un congelator. Trebuie păstrat și înregistrat lanțul de răcire.
|
