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Merci
Definizione Questa scheda riporta le procedure di campionamento per i prodotti alimentari liquidi ad alta viscosità sfusi quali miele, conserve di pomodoro, salse, confetture, sciroppo di glucosio e sciroppo d'acero, melassi, sciroppo di cioccolato, senape, succhi, concentrati di frutta e di ortaggi; grassi animali e oli vegetali ad alta viscosità, strutto, margarina, burro di cacao, burro di arachidi, grassi vegetali idrogenati e prodotti affini. I prodotti appena menzionati possono essere considerati anche a bassa viscosità, in funzione delle loro caratteristiche precise e/o della temperatura.

Per i prodotti alimentari liquidi a bassa viscosità, v. "Prodotti alimentari liquidi a bassa viscosità".

Per i prodotti imballati singolarmente, v. la scheda specifica "Imballaggi per la vendita al dettaglio".

Per i derivati del latte, v. la scheda specifica "Latte e derivati del latte".

Prodotti alimentari liquidi ad alta viscosità
Quantità minima raccomandata per campione
  • 0,5 l o 0,5 kg
Norme tecniche (ISO ed EN) e norme giuridiche applicabili
  • UNI EN ISO 5555: Oli e grassi animali e vegetali - Campionamento.
  • UNI ISO 11648-1: Aspetti statistici del campionamento da materiali sfusi.
  • UNI ISO 11648-2: Aspetti statistici del campionamento da materiali sfusi.
  • Regolamento (CE) n. 951/2006 della Commissione recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 318/2006 del Consiglio per quanto riguarda gli scambi di prodotti del settore dello zucchero con i paesi terzi
  • Regolamento (CE) n. 1276/2008 della Commissione, del 17 dicembre 2008, relativo al controllo mediante controlli fisici delle esportazioni di prodotti agricoli che beneficiano di una restituzione o di altri importi.

Fare riferimento anche alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di campionamento.


Attrezzatura necessaria
Strumento di campionamento consigliato in funzione del metodo utilizzato
  • Campionatore a bicchiere (L04-01)
  • Campionatore a tubo e stantuffo (L05-01)
  • Paletta (S03-01)
  • Sonda a trivella (S04-01)
  • Campionatore per alimenti congelati (E01-01)
  • Perforatore a mano (E02-01)
  • Recipiente per miscelazione.
  • Imbuto.
  • Strumenti di impiego generale: coltello, mestolo, etc.
Non utilizzare attrezzature in rame o leghe di rame.

Contenitori da usare per il campionamento
  • Bottiglie di vetro (G01)
  • Contenitori di metallo (M01)
  • Bottiglie di plastica a bocca larga, formato 500-1 000 ml (P03, P04), preferibilmente non trasparenti.
Tutti i contenitori devono essere adatti ad essere utilizzati a contatto con gli alimenti, ivi compresi i prodotti ad alta acidità.

Precauzioni di sicurezza e valutazione del rischio Fare riferimento alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di salute e sicurezza.

  • Ispezionare i prodotti prima del campionamento per valutare se vi sono merci pericolose e per avere il tempo di procurarsi le schede di sicurezza dei materiali o le disposizioni ADR, se disponibili. In condizioni normali i prodotti alimentari non presentano particolari pericoli per la salute.
  • Fare attenzione alle eventuali indicazioni di sicurezza.
  • I prodotti di origine vegetale possono essere infestati da agenti pericolosi per la salute dell'uomo.
  • Indossare guanti di protezione e calzature di sicurezza.
  • Indossare camice monouso ed elmetto di sicurezza o protettori auricolari (se necessario).
  • Non mangiare, né bere, né fumare durante il campionamento.
  • Indossare indumenti puliti per ridurre il rischio di contaminazione accidentale del campione. Adottare sempre misure di igiene per evitare contaminazioni. Lavare le mani prima di prelevare i campioni.
  • Verificare e seguire le eventuali istruzioni per la salute e la sicurezza contenute nella valutazione del rischio locale e/o nelle pratiche di lavoro sicure per il luogo in cui è effettuato il prelievo dei campioni.
  • Qualsiasi attività di lavoro che esponga i lavoratori al rischio di caduta dall'alto rispetto a un pavimento stabile è considerata "lavoro in quota" e richiede una formazione specifica e la messa a disposizione di dispositivi di protezione individuale adeguati. Scale, gradini, piattaforme e parapetti devono essere tenuti in condizioni strutturali sicure ed essere ispezionati regolarmente da personale competente. Se per effettuare il campionamento occorre entrare nella parte superiore di una cisterna, devono essere presenti almeno due persone munite di dispositivi di protezione individuali appropriati.
  • In genere questi prodotti sono a basso rischio di infiammabilità.

Piano di campionamento
Tipo di spedizione Descrizione
Spedizioni da sdoganare Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Di norma si preleva un campione rappresentativo delle merci oggetto di una stessa dichiarazione doganale.
Spedizioni da sottoporre a controlli nell'ambito della PAC (restituzioni all'esportazione) o per l'applicazione delle accise Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Il numero minimo di incrementi è indicato più avanti. Se la spedizione è costituita da merci aventi origine da un'unica linea di produzione (numero di lotto identico), si può prelevare un numero inferiore di campioni.
Prodotti liquidi o pastosi in cisterne da terra verticali e orizzontali, cisterne navali, ferrocisterne o autocisterne Costituire uno o più campioni aggregati formati da incrementi prelevati in almeno tre punti convenzionali (in alto, a metà e in basso) da ogni lotto o a intervalli prestabiliti durante lo scarico. Se il prodotto si presenta sotto forma di pasta cremosa o di pasta dura, prelevare almeno cinque incrementi (uno nel mezzo e quattro a metà tra il centro e le estremità) da ogni lotto. Verificare l'omogeneità del lotto; in caso di dubbi, prelevare un maggior numero di incrementi. Se le cisterne contengono prodotti o lotti diversi, si può costituire un numero maggiore di campioni aggregati.
Piccoli imballaggi, fusti, bidoni, scatole, secchi, sacchi e bottiglie Costituire uno o più campioni aggregati formati da un numero appropriato di unità prelevate dalla spedizione e scelte in modo casuale oppure sistematico. Se i contenitori contengono prodotti o lotti diversi, si può costituire un numero maggiore di campioni aggregati.
Prodotti sfusi in movimento su un nastro trasportatore o altri prodotti in movimento durante il carico o lo scarico Costituire un campione aggregato formato da incrementi prelevati in tutta la sezione del flusso, a intervalli stabiliti in base alla velocità di movimento.
Prodotti alimentari liquidi ad alta viscosità, congelati, in fusti e sacchi Costituire uno o più campioni aggregati formati da incrementi prelevati in almeno tre punti diversi (se possibile, in alto, a metà e in basso) di ogni lotto della spedizione. Verificare l'omogeneità del lotto; in caso di dubbi, prelevare un maggior numero di incrementi. Se i contenitori contengono prodotti o lotti diversi, si può costituire un numero maggiore di campioni aggregati.

Informazioni dettagliate
Procedura di campionamento
  • Se il prodotto è trasportato sfuso, il carico deve essere considerato nel suo insieme e i campioni devono essere prelevati da tutte le zone del carico.
  • I campioni si prelevano dopo il carico o prima dello scarico. Per il campionamento si possono utilizzare campioni trasversali, campioni filanti, campioni prelevati in alto, a metà e in basso o campioni spot a profondità prestabilite.
  • Non riscaldare i campioni.
  • Prelievo di campioni rappresentativi: il campione prelevato deve essere rappresentativo dell'intera spedizione. Prelevare incrementi da tutto il lotto o durante tutta la procedura di scarico. Mescolare accuratamente gli incrementi prelevati in modo da costituire il campione aggregato. Assicurarsi che il prodotto campionato non subisca alterazioni dovute al processo di campionamento.
  • Prelievo dei campioni: si utilizzano metodi diversi a seconda delle modalità di trasporto o di scarico dei liquidi ad alta viscosità.
    • Per i prodotti sfusi allo stato semisolido a temperatura ambiente, se il prodotto è sotto forma di pasta cremosa si utilizza una sonda o un campionatore a bicchiere per prelevare diversi incrementi in varie posizioni e a varie profondità della massa, così da assicurare la massima rappresentatività possibile del campione. Dopo avere prelevato i campioni dalla massa, si costituisce il campione composito in un secchio di metallo mischiando vigorosamente il materiale con una spatola di metallo e si trasferiscono i campioni in fusti o barattoli di metallo.
    • Se il prodotto è sotto forma di pasta dura, si utilizza una sonda per prelevare diversi incrementi in varie posizioni e a varie profondità della massa, così da assicurare la massima rappresentatività possibile del campione. Dopo avere prelevato i campioni dalla massa, si costituisce il campione composito in un secchio adatto rompendo e mischiando i diversi incrementi con una spatola di metallo e si trasferiscono i campioni in contenitori idonei.
    • Per i prodotti in movimento su un nastro trasportatore o prodotti comunque in movimento durante il riempimento o lo svuotamento di una cisterna, autocisterna o ferrocisterna, è possibile prelevare un campione per mezzo di un tubo di riempimento/svuotamento. Si prelevano più campioni a intervalli regolari durante l'intero processo di trasferimento. Una volta prelevati i campioni, si prepara rapidamente il campione composito in un secchio di metallo adatto mischiando vigorosamente il materiale e si trasferiscono i campioni in contenitori adatti.
    • o Per i prodotti alimentari liquidi congelati contenuti in fusti e sacchi, si usa un campionatore in acciaio inox o in materiale resistente alla corrosione, ad es. un campionatore per alimenti congelati (E01-01).
Modulo di campionamento
  • Compilare il modulo di campionamento. Allegare una copia ai campioni e conservare una copia per l'archivio.
Trasporto
  • Conservare i campioni in luogo asciutto e ben ventilato, al riparo dalla luce e dagli odori per evitare contaminazioni, la crescita di agenti microbiologici o altre situazioni che possono danneggiare i campioni.
  • Se necessario tenere i campioni refrigerati. Mantenere e registrare la catena del freddo.
  • Gli alimenti congelati quali i concentrati di frutta e di ortaggi devono essere inviati in laboratorio in imballaggi isolati. I campioni di succhi di frutta e di ortaggi devono essere tenuti congelati fino all'analisi in laboratorio. Mantenere e registrare la catena del freddo.
Conservazione
  • Conservare i campioni in luogo asciutto e ben ventilato, al riparo dalla luce e dagli odori per evitare contaminazioni, la crescita di agenti microbiologici o altre situazioni che possono danneggiare i campioni.
  • Se necessario tenere i campioni refrigerati. Mantenere e registrare la catena del freddo.
  • Conservare i prodotti congelati all'interno di un congelatore. Mantenere e registrare la catena del freddo.
  • I campioni in cui deve essere controllato il tenore di umidità o in cui il tenore di umidità può influire sull'analisi devono essere imballati in contenitori a tenuta di umidità con chiusura a tenuta d'aria. I contenitori devono essere riempiti quasi completamente ma non del tutto e chiusi ermeticamente per evitare variazioni del tenore di umidità.

Prodotti alimentari liquidi ad alta viscosità (lista estesa )
Numero SA Descrizione


Revisioni
Versione Data Modifiche
1.0 12.10.2012 Prima versione
1.0.1 30.03.2019 Update - Recommended minimum quantity for each sample is changed