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| Definizione |
Questa scheda può essere utilizzata per il campionamento di formaggi freschi (non affinati), compreso il formaggio di siero di latte e i latticini; formaggi grattugiati o in polvere, di tutti i tipi; formaggi fusi; formaggi a pasta erborinata e altri formaggi contenenti screziature ottenute utilizzando Penicillium roqueforti; e altri formaggi, ad es. formaggi affinati.
Per i prodotti imballati singolarmente, v. la scheda specifica "Imballaggi per la vendita al dettaglio".
Per i formaggi semiliquidi e i latticini, v. la scheda specifica "Latte e derivati del latte".
Per i formaggi in polvere sfusi, v. la scheda specifica "Prodotti alimentari in polvere".
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| Quantità minima raccomandata per campione |
0,5 kg |
| Norme tecniche (ISO ed EN) e norme giuridiche applicabili |
- UNI EN ISO 707 Latte e prodotti derivati - Guida per il campionamento.
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Fare riferimento anche alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di campionamento.
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| Strumento di campionamento consigliato in funzione del metodo utilizzato |
- Campionatore a bicchiere (L04-01).
- Filo per taglio.
- Sonda per formaggi.
- Strumenti di impiego generale: coltello, mestolo, ecc.
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| Contenitori da usare per il campionamento |
- Sacchetti di plastica di modelli e formati diversi (P00).
- Bottiglie di plastica a bocca larga, formato 500-1 000 ml (P03/P04), preferibilmente non trasparenti.
- Foglio di alluminio, pellicola trasparente, carta cerata.
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| Precauzioni di sicurezza e valutazione del rischio |
Fare riferimento alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di salute e sicurezza.
- In condizioni normali i prodotti alimentari non presentano particolari pericoli per la salute.
- Fare attenzione alle eventuali indicazioni di sicurezza.
- Indossare guanti di protezione e calzature di sicurezza.
- Indossare camice monouso ed elmetto di sicurezza o protettori auricolari (se necessario).
- Non mangiare, né bere, né fumare durante il campionamento.
- Indossare indumenti puliti per ridurre il rischio di contaminazione accidentale del campione. Adottare sempre misure di igiene per evitare contaminazioni. Lavare le mani prima di prelevare i campioni.
- Verificare e seguire le eventuali istruzioni per la salute e la sicurezza contenute nella valutazione del rischio locale e/o nelle pratiche di lavoro sicure per il luogo in cui è effettuato il prelievo dei campioni.
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| Tipo di spedizione |
Descrizione |
| Spedizioni da sdoganare |
Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Di norma si preleva un campione rappresentativo delle merci oggetto di una stessa dichiarazione doganale.
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| Spedizioni nell'ambito della PAC (restituzioni all'esportazione) |
Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Il numero minimo di incrementi è indicato più avanti. Se la spedizione è costituita da merci aventi origine da un'unica linea di produzione (numero di lotto identico), si può prelevare un numero inferiore di campioni.
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| Cartoni con uno o più formaggi. Merci in imballaggi per la vendita al dettaglio |
Inviare in laboratorio i formaggi interi nel loro imballaggio originale. Il prelievo dei campioni è effettuato mediante selezione casuale o sistematica in funzione del peso dell'imballaggio.
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| Formaggi in blocchi non confezionati |
Si raccomanda di inviare in laboratorio un blocco intero. Se non è possibile farlo, tagliare con un coltello spicchi o fette di dimensioni adeguate o prelevare campioni dall'interno del blocco utilizzando una sonda per formaggi.
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| Formaggi in blocchi non confezionati congelati |
Non è possibile prelevare campioni di formaggio da blocchi congelati. Inviare in laboratorio un blocco intero o prelevare il campione dopo aver fatto scongelare lentamente il blocco a temperatura non superiore a 5°C.
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| Formaggio in salamoia o sott'olio, ecc. |
Inviare in laboratorio un campione costituito da un imballaggio completo o costituire un campione aggregato utilizzando un mestolo d'acciaio e guanti di lattice. Prelevare i campioni primari di formaggio dai fusti, secchi o barattoli per formare il campione aggregato. I campioni finali devono comprendere una quantità di salamoia od olio sufficiente a coprire il campione di formaggio.
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| Procedura di campionamento |
Cartoni con uno o più formaggi (formaggi misti):
- Se la spedizione è composta da vari tipi di formaggio, ogni tipo di formaggio deve essere considerato un campione distinto. Inserire i campioni in sacchetti separati.
- Se la spedizione è composta da più lotti, è preferibile prelevare campioni separati da ogni lotto.
- Il numero di imballaggi dipende dal peso della spedizione. Di seguito è indicato il numero minimo di campioni da prelevare.
- Peso della spedizione <1 kg:
Prelevare almeno due formaggi interi o due formaggi in imballaggi per la vendita al dettaglio. Verificare che la quantità totale del campione sia di almeno 0,5 kg.
- Peso della spedizione ≥1 kg e <10 kg:
Prelevare se possibile almeno due formaggi interi. Se questa quantità è eccessiva rispetto alla quantità totale del prodotto, è sufficiente un formaggio. Inviare i formaggi in laboratorio come un unico campione.
- Peso della spedizione ≥10 kg:
Si raccomanda di prelevare un formaggio intero, da considerare anche come secondo campione. Inviare il formaggio tale quale in laboratorio.
- Se non è possibile seguire le istruzioni appena riportate, prelevare due imballaggi interi da ogni lotto.
- Se è possibile prelevare soltanto una parte del formaggio, seguire le istruzioni relative ai formaggi in blocchi non confezionati.
Formaggi in blocchi non confezionati:
- Si raccomanda di inviare in laboratorio formaggi interi.
- Per i formaggi in blocchi >10 kg, è sufficiente metà o un quarto di blocco. I blocchi devono essere tagliati trasversalmente con un coltello o un filo per taglio.
- campione di laboratorio: blocco di formaggio da 3-10 kg:
- campione di laboratorio, blocco di formaggio da 10-20 kg:
- Le superfici scoperte devono essere coperte con foglio di alluminio o di plastica, carta cerata o simile.
- Per maggiori informazioni, consultare le norme ISO e la normativa UE in vigore.
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| Modulo di campionamento |
- Compilare il modulo di campionamento. Allegare una copia ai campioni e conservare una copia per l'archivio.
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| Trasporto |
- Proteggere i campioni dalla luce e dal contatto con l'aria (perdita di umidità).
- Proteggere i campioni dalle fonti di contaminazione (odori, liquidi, altre sostanze, crescita di agenti microbiologici, etc.)
- Tenere i campioni freddi o congelati e trasportarli velocemente a destinazione. Non ricongelare i campioni. Trasportare i campioni all'interno di un frigorifero. Mantenere e registrare la catena del freddo.
- I prodotti congelati devono essere trasportati preferibilmente in un congelatore, o altrimenti in un frigorifero. Assicurarsi che i prodotti non si scongelino durante il trasporto. Mantenere e registrare la catena del freddo.
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| Conservazione |
- Proteggere i campioni dalla luce e dal contatto con l'aria (perdita di umidità).
- Proteggere i campioni dalle fonti di contaminazione (odori, liquidi, altre sostanze, crescita di agenti microbiologici, etc.)
- Conservare i campioni al fresco, preferibilmente a temperatura compresa fra 1 e 5°C; per maggiori dettagli, consultare la norma UNI EN ISO 707. Mantenere, controllare e registrare la catena del freddo.
- In caso di conservazione prolungata e di possibile necessità di interventi successivi, congelare il campione.
- Conservare i prodotti congelati all'interno di un congelatore. Mantenere e registrare la catena del freddo.
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