|
| Definicija |
Ova se kartica upotrebljava za uzorkovanje svježeg sira (nefermentiranog ili neusoljenog), uključujući sir od sirutke i skutu, ribani sir ili sir u prahu, svih vrsta; topljeni sir, sir prošaran plavom plijesni i drugi sir što sadržava plijesni dobivene s pomoću Penicillium roqueforti te drugi sir, npr. fermentirani sir.
Za proizvode u pojedinačnim pakiranjima vidi posebnu karticu „Pakiranja za pojedinačnu prodaju”.
Za sir u polutekućem stanju i usoljeni sir vidi posebnu karticu „Mliječni proizvodi”.
Za sir u prahu u rasutom obliku vidi posebnu karticu „Prehrambeni proizvodi, prah”.
|
|
| Preporučena minimalna količina za svaki uzorak |
0,5 kg. |
| Primjenjive norme (ISO i norme EU-a) i relevantno zakonodavstvo |
- EN ISO 707, Mlijeko i mliječni proizvodi – Upute za uzorkovanje.
|
Dodatne informacije možete pronaći i u svojem nacionalnom zakonodavstvu i nacionalnim uputama o uzorkovanju.
|
|
| Predloženi alat za uzorkovanje, ovisno o primijenjenoj metodi |
- Lopatica za uzorkovanje (L04-01).
- Bodljikava žica.
- Sonda za sir.
- Alati opće namjene: nož, grabilica itd.
|
| Posude koje se upotrebljavaju pri uzorkovanju |
- Plastične vrećice raznih oblika i veličina (P00).
- Plastične boce širokog grla, veličine 500 – 1 000 ml (P03/P04), poželjno je da nisu prozirne.
- Aluminijska folija, prozirna folija, voštani papir.
|
| Sigurnosne mjere opreza i procjena rizika |
Dodatne informacije potražite u svojem nacionalnom zakonodavstvu i smjernicama o zaštiti zdravlja i sigurnosti.
- U normalnim uvjetima prehrambeni proizvodi ne predstavljaju posebne opasnosti za zdravlje.
- Obratite pozornost na sve sigurnosne oznake.
- Nosite zaštitne rukavice i zaštitne cipele.
- Nosite jednokratni ogrtač i sigurnosnu kacigu ili štitnike za uši (prema potrebi).
- Pri uzorkovanju nemojte jesti, piti niti pušiti.
- Trebali biste nositi čistu odjeću kako biste umanjili rizik od slučajne kontaminacije uzorka. Uvijek poduzmite higijenske mjere kako bi se izbjegla kontaminacija. Prije uzorkovanja operite ruke.
- Trebali biste poznavati i pratiti sve upute o zaštiti zdravlja i sigurnosti iz lokalne procjene rizika i/ili sigurnih radnih postupaka za lokaciju na kojoj se odvija uzorkovanje.
|
|
| Vrsta pošiljke |
Opis |
| Pošiljke za carinjenje |
Skupni uzorak sastoji se od odgovarajućeg broja pojedinačnih uzoraka. Jedan uzorak obično se uzima kao reprezentativni uzorak robe na koju se odnosi ista carinska deklaracija.
|
| Pošiljke u okviru ZPP-a (izvozne subvencije) |
Skupni uzorak sastoji se od odgovarajućeg broja pojedinačnih uzoraka. Najmanji broj pojedinačnih uzoraka naveden je u nastavku. Ako se pošiljka sastoji od robe koja je podrijetlom iz jedne proizvodne linije (isti broj serije), moguće je uzeti manji broj uzoraka.
|
| Kutije s jednim ili više sireva. Roba u pakiranjima za pojedinačnu prodaju |
U laboratorij treba poslati cijele sireve u izvornom pakiranju. Uzorci se uzimaju nasumičnim ili sustavnim odabirom, u skladu s težinom pakiranja.
|
| Sir u blokovima |
Preporučljivo je u laboratorij poslati cijeli blok. Ako to nije moguće, nožem odrežite komade ili kriške odgovarajuće veličine ili s pomoću sonde za sir uzmite uzorke iz sredine.
|
| Sir u zamrznutim blokovima |
Nije moguće uzeti uzorke iz zamrznutog bloka sira. Pošaljite cijeli blok u laboratorij ili uzmite uzorak nakon laganog odmrzavanja na temperaturi do najviše 5 °C.
|
| Sir u slanoj vodi ili ulju itd. |
Kao uzorak u laboratorij treba poslati jedno cijelo pakiranje ili skupni uzorak uzet čeličnom grabilicom i rukavicama od lateksa. Za dobivanje skupnog uzorka uzmite primarne uzorke sira iz bubnjeva, kaca ili vjedara. Konačni uzorci sira moraju biti uronjeni u dovoljnu količinu slane vode ili ulja.
|
|
| Postupak uzorkovanja |
Kutije s jednim ili više sireva (miješani sirevi):
- Kada se pošiljka sastoji od nekoliko vrsta sira, svaku vrstu sira u pošiljci nužno je obraditi kao zaseban uzorak. Stavite uzorke u zasebne vrećice.
- Kada se pošiljka sastoji od nekoliko serija, poželjno je uzeti uzorak iz svake serije zasebno.
- Broj paketa ovisi o težini pošiljke. U nastavku su navedeni minimalni brojevi uzoraka koje je potrebno uzeti.
- Težina pošiljke: < 1 kg:
Uzmite najmanje dva cijela sira ili dva sira u pakiranjima za pojedinačnu prodaju. Vodite računa o tome da ukupna količina uzorka bude najmanje 0,5 kg.
- Težina pošiljke: ≥ 1 kg i < 10 kg:
Ako je moguće, uzmite najmanje dva cijela sira. Ako je to previše u odnosu na ukupnu količinu robe, jedan je sir dovoljan. U laboratorij pošaljite uzorke kao cjelinu.
- Težina pošiljke: ≥ 10 kg:
Preporučljivo je uzeti jedan cijeli sir. Taj se sir može smatrati i drugim uzorkom. Sir se kao takav šalje u laboratorij.
- Ako niste u mogućnosti postupiti u skladu s prethodno navedenim uputama, uzmite po dva cijela pakiranja iz svake serije.
- Ako je moguće uzeti samo dio sira, postupite u skladu s uputama u nastavku za „Sir u blokovima”.
Sir u blokovima:
- Preporučuje se da u laboratorij pošaljete cijele sireve.
- U slučaju blokova (> 10 kg) dovoljna je polovica ili četvrtina bloka. Blokovi se poprečno režu nožem ili bodljikavom žicom.
- Laboratorijski uzorak: sir u obliku bloka, 3 – 10 kg:
- Laboratorijski uzorak: sir u obliku bloka, 10 – 20 kg:
- Otvorene površine moraju biti zapečaćene aluminijskom ili plastičnom folijom, voštanim papirom ili nečim sličnim.
- Za više informacija upućujemo na ISO norme i propise EU-a koji su na snazi.
|
| Obrazac za uzorkovanje |
- Popunite obrazac za uzorkovanje. Jedan primjerak prilaže se uzorcima, a jedan se ostavlja u evidenciji.
|
| Prijevoz |
- Zaštitite uzorke od svjetlosti i dodira sa zrakom (sušenja).
- Zaštitite uzorke od izvora kontaminacije (mirisa, tekućina, drugih tvari, mikrobiološkog rasta itd.).
- Uzorci moraju ostati hladni ili zamrznuti i moraju se brzo transportirati. Uzorci se ne smiju ponovno smrzavati. Uzorci se moraju prevoziti u hladnjaku. Lanac hlađenja mora se održavati i trebalo bi ga evidentirati.
- Zamrznute proizvode poželjno je prevoziti u zamrzivaču. Alternativno se mogu prevoziti u hladnjaku. Pazite da se uzorci tijekom prijevoza ne odmrznu. Lanac hlađenja mora se održavati i trebalo bi ga evidentirati.
|
| Skladištenje |
- Zaštitite uzorke od svjetlosti i dodira sa zrakom (sušenja).
- Zaštitite uzorke od izvora kontaminacije (mirisa, tekućina, drugih tvari, mikrobiološkog rasta itd.).
- Uzorci se pohranjuju na niskoj temperaturi, poželjno od 1 do 5 °C; za pojedinosti vidi normu EN ISO 707. Lanac hlađenja mora se održavati i trebalo bi ga pratiti i evidentirati.
- Ukaže li se potreba za dugotrajnim pohranjivanjem, zaledite uzorke.
- Zamrznuti proizvodi moraju se pohraniti u zamrzivač. Lanac hlađenja mora se održavati i trebalo bi ga evidentirati.
|
