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SAM-104

Viande non congelée
Échantillonnage

Marchandises
Définition Viande en carcasses, demi-carcasses, quartiers ou morceaux et abats comestibles, même découpés, hachés ou moulus, issus de tous les animaux (à l’exception des poissons, crustacés, mollusques et autres invertébrés aquatiques), frais, réfrigérés, salés ou en saumure, séchés ou fumés.

Réfrigérés: conservés à température réduite, généralement aux alentours de 0 °C, sans être congelés.

Viande non congelée
Quantité minimale recommandée pour chaque échantillon
  • Analyse chimique: 1 kg.
  • Analyse morphologique: une pièce (produits relevant des codes SH 020110, 020120, 020311, 020410, 020421).
  • Autres codes SH: au moins deux pièces ou un carton (contenant au moins six pièces).
  • Produits relevant du règlement (CE) n° 765/2002 de la Commission (numéro SH 020130): deux cartons.
Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur
  • Règlement (CE) n° 765/2002 de la Commission relatif au prélèvement d’échantillons et à l’adoption de certaines modalités du contrôle physique des morceaux désossés de viande bovine bénéficiant d’une restitution à l’exportation: viande relevant du code SH 020130.

Veuillez également vous reporter à la législation en vigueur dans votre pays, ainsi qu’à vos lignes directrices nationales en matière d’échantillonnage.


Équipement requis
Outil d’échantillonnage proposé selon la méthode utilisée
  • Outils universels: couteau, hache (en acier inoxydable), ciseaux, etc.
Récipients à utiliser pour l’échantillonnage
  • Sacs en plastique, de différents modèles et tailles (P00)
  • Film alimentaire
Mesures de précaution et évaluation des risques Veuillez vous référer à la législation et aux directives en vigueur dans votre pays en matière de santé et de sécurité.

Protection individuelle:
  • Gants de protection/à usage unique
  • Vêtements de protection
  • Veillez à toujours vous laver les mains avant et après la manipulation des produits.
  • Pendant le prélèvement, veillez à éviter toute contamination microbiologique ou autre de l’échantillon.
  • Les carcasses et découpes fraîches ou réfrigérées peuvent contenir des micro-organismes vivants. Des aérosols peuvent être générés et inhalés à l’ouverture du conteneur. Si nécessaire, portez un masque de chirurgien.

Plan d’échantillonnage
Type d’envoi Description
Carcasses et morceaux relevant des codes SH 020110, 020120, 020311, 020410, 020421 Un échantillon est réputé représenter l’ensemble des marchandises couvertes par une même déclaration en douane
Viande bovine (code SH 020130) contrôlée à des fins de restitution à l’exportation Deux cartons différents prélevés de deux parties différentes de l’envoi présentant les risques les plus élevés.
Autres produits SH 02: carton/emballage contenant des pièces pesant chacune jusqu’à 4 kg Un carton/emballage complet contenant au moins six pièces.
Autres produits SH 02: carton/emballage contenant des pièces pesant chacune plus de 4 kg Deux pièces entières.

Informations détaillées
Procédure d’échantillonnage
  • Chaque échantillon doit être prélevé de la partie de l’envoi présentant les risques les plus élevés.
  • Ne découpez pas la viande ou les abats à moins que cela soit absolument indispensable. Essayez toujours d’emporter des pièces/emballages/cartons intacts.
  • Si le poids d’un échantillon individuel dépasse 25 kg, prenez des mesures de précaution afin de garantir la sécurité. P. ex., faites soulever l’échantillon par deux personnes.
  • Si l’emballage d’origine ne suffit pas à garantir un stockage et un transport sans risque pour l’intégrité de l’échantillon, utilisez un sac en plastique ou un film alimentaire.
  • Maintenez l’échantillon à une température inférieure à 4 °C. Consignez la température de la chaîne du froid. Si l’échantillon ne peut pas être livré pour analyse dans un délai de 24 heures, congelez-le à une température inférieure ou égale à - 18 °C.
  • S’il est impossible de suivre les directives ou si le déclarant marque son désaccord avec celles-ci, consignez les procédures appliquées et le motif sur le formulaire d’échantillonnage.
Formulaire d’échantillonnage
  • Remplissez le formulaire d’échantillonnage. Un exemplaire de celui-ci doit être joint aux échantillons et un autre conservé pour référence.
  • Mentionnez l’état des échantillons lors de leur prélèvement (viande ou abats frais, réfrigérés, séchés, salés, fumés) et indiquez si vous les avez congelés.
Transport
  • Conservez l’échantillon réfrigéré pendant son transport. Consignez la température de la chaîne du froid.
  • La viande fraîche ou réfrigérée peut être congelée si l’échantillon ne peut pas être livré pour analyse dans un délai de 24 heures. Congelez les échantillons à - 18 °C, voire moins. Dans ce cas, les échantillons doivent rester congelés jusqu’à leur préparation pour analyse.
  • Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, etc.) et de tous objets ou substances susceptibles d’endommager leur emballage.
Stockage
  • Conservez au frais, à une température comprise entre 0 et 4 °C. Consignez la température de la chaîne du froid.
  • Si l’échantillon ne peut pas être livré pour analyse dans un délai de 24 heures, congelez-le à une température inférieure ou égale à - 18 °C et contrôlez la température pendant le stockage.
  • Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, etc.) et de tout contact avec d’autres substances.

Viande non congelée(Développer la liste )
Code SH Decription


Révisions
Version Date Modifications
1.0 12.10.2012 Première version