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SAM-102

Denrées alimentaires liquides, haute viscosité
Échantillonnage

Marchandises
Définition La présente fiche indique comment prélever des échantillons de denrées alimentaires liquides de haute viscosité en vrac, comme le miel, les produits à base de tomates, les sauces, les sirops de maïs et d’érable, les mélasses, le sirop de chocolat, la moutarde, les jus, les concentrés de fruits et de légumes, les graisses animales et huiles végétales de haute viscosité, le saindoux, la margarine, le beurre de cacao, le beurre de cacahuète, les graisses végétales préparées et autres produits analogues. Les marchandises mentionnées ci-dessus peuvent également être considérées comme de faible viscosité, suivant leur nature exacte et/ou leur température.

Pour les denrées alimentaires liquides de faible viscosité, consultez «Denrées alimentaires liquides, faible viscosité».

Pour les produits conditionnés en emballages individuels, consultez la fiche «Emballages de détail».

Pour les produits laitiers, consultez la fiche correspondante «Produits laitiers».

Denrées alimentaires liquides, haute viscosité
Quantité minimale recommandée pour chaque échantillon
  • 0,5 litre ou 0,5 kg
Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur
  • EN ISO 5555: Corps gras d’origines animale et végétale - Échantillonnage
  • ISO 11648-1: Aspects statistiques de l’échantillonnage des matériaux en vrac
  • ISO 11648-2: Aspects statistiques de l’échantillonnage des matériaux en vrac
  • Règlement (CE) n° 951/2006 de la Commission portant modalités d’application du règlement (CE) n° 318/2006 du Conseil en ce qui concerne les échanges avec les pays tiers dans le secteur du sucre
  • Règlement (CE) n° 1276/2008 du Conseil du 17 décembre 2008 relatif à la surveillance au moyen de contrôles physiques des exportations de produits agricoles bénéficiant d’une restitution ou d’autres montants

Veuillez également vous reporter à la législation en vigueur dans votre pays, ainsi qu’à vos lignes directrices nationales en matière d’échantillonnage.


Équipement requis
Outil d’échantillonnage proposé selon la méthode utilisée
  • Pelle d’échantillonnage(L04-01)
  • Appareil d’échantillonnage à piston (L05-01)
  • Truelle d’échantillonnage (S03-01)
  • Appareil d’échantillonnage à spirale (S04-01)
  • Appareil d’échantillonnage pour aliments surgelés (E01-01)
  • Appareil d’échantillonnage de type perforatrice (E02-01)
  • Cuve de mélange.
  • Entonnoir
  • Outils universels: couteau, louche, etc.General tools: knife, ladle, etc.
Ne pas utiliser de cuivre ou d’alliages du cuivre.

Récipients à utiliser pour l’échantillonnage
  • Flacons en verre (G01)
  • Récipients métalliques (M01)
  • Flacons en plastique, à large col, contenance de 500 à 1000 ml (P03, P04) idéalement non transparents.
Tous les récipients doivent être adaptés aux denrées alimentaires, et notamment aux produits très acides.

Mesures de précaution et évaluation des risques Veuillez vous référer à la législation et aux directives en vigueur dans votre pays en matière de santé et de sécurité.

  • Inspectez le produit avant de prélever des échantillons de manière à vérifier l’absence de substances dangereuses et prenez le temps de rassembler les FDS ou de consulter l’ADR, le cas échéant. Dans des conditions normales, les denrées alimentaires ne présentent pas de dangers particuliers pour la santé.
  • Soyez attentif aux éventuelles étiquettes de sécurité.
  • Les produits d’origine végétale peuvent être infestés d’agents dangereux pour la santé humaine.
  • Portez des gants de protection et des chaussures de sécurité.
  • Portez une combinaison jetable et un casque de sécurité ou des protections auditives (si nécessaire).
  • Ne pas manger, boire ou fumer lors du prélèvement des échantillons.
  • Portez des vêtements propres de manière à limiter le risque de contamination accidentelle de l’échantillon. Prenez toujours les mesures d’hygiène qui s’imposent afin d’éviter toute contamination. Lavez-vous les mains avant de prélever des échantillons.
  • Informez-vous sur les consignes de santé et de sécurité mentionnées dans l’évaluation des risques locale et/ou dans les règles de sécurité du travail du site où l’échantillonnage a lieu et respectez-les.
  • Toute activité professionnelle qui expose les travailleurs à un risque de chute de hauteur en relation avec un sol stable est considérée comme «travail en hauteur». Une formation doit être dispensée, et des équipements de protection adéquats fournis. Les échelles, marches, plates-formes et mains courantes doivent être maintenues dans un état structurellement sûr et être régulièrement inspectées par des agents compétents. Si le prélèvement d’échantillons nécessite de pénétrer dans l’espace situé au sommet d’un réservoir, au moins deux personnes dotées d’équipements de protection individuelle adaptés doivent être présentes.
  • En règle générale, ces produits sont des substances inflammables à faible risque.

Plan d’échantillonnage
Type d’envoi Description
Envoi à dédouaner L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Un échantillon est généralement réputé représenter l’ensemble des marchandises couvertes par une même déclaration en douane.
Lots PAC (restitutions à l’exportation) ou contrôle d’accises L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Le nombre minimal d’échantillons élémentaires est décrit ci-dessous. Si l’envoi se compose de marchandises en provenance d’une seule et même ligne de production (numéro de lot identique), un nombre réduit d’échantillons peut être prélevé.
Citernes verticales fixes, citernes horizontales fixes, navires-citernes, formes liquide ou pâteuse Un ou plusieurs échantillons globaux: prélevés à au moins trois points conventionnels (en haut, au milieu et en bas) dans chaque lot ou à des intervalles prédéfinis pendant le déchargement. Si le produit revêt la forme d’une pâte onctueuse ou dure, prélevez au moins cinq échantillons élémentaires (un au centre, et quatre à des points médians entre le centre et les extrémités). Vérifiez l’homogénéité du lot; en cas de doute, prélevez davantage d’échantillons élémentaires. Il est possible de créer d’autres échantillons globaux à partir de récipients renfermant des produits ou lots différents.
Petits emballages, fûts, boîtes, coffrets, conserves, sacs et flacons Un ou plusieurs échantillons globaux: un nombre adéquat d’unités doit être sélectionné de manière aléatoire ou systématique dans l’envoi. Il est possible de créer d’autres échantillons globaux à partir de récipients renfermant des produits ou lots différents..
Vrac déplacé à l’aide d’un convoyeur ou autre produit s’écoulant pendant le remplissage ou la vidange Un échantillon global: sur la base d’échantillons élémentaires prélevés sur tout le diamètre du flux, à des intervalles déterminés par le débit.
High viscosity liquid foodstuffs in frozen state in barrels and bags Un ou plusieurs échantillons globaux: prélevés à au moins trois points différents (en haut, au milieu et en bas, si possible) dans chaque lot de l’envoi. Vérifiez l’homogénéité du lot; en cas de doute, prélevez davantage d’échantillons élémentaires. Il est possible de créer d’autres échantillons globaux à partir de récipients renfermant des produits ou lots différents.

Informations détaillées
Procédure d’échantillonnage
  • Si le produit est transporté en vrac non emballé, le chargement doit être considéré comme un tout, et des échantillons doivent être prélevés dans toutes les parties de celui-ci.
  • Les échantillons sont prélevés après le chargement ou avant le déchargement. Un échantillon à tous les niveaux, un échantillon courant, un échantillon haut-milieu-bas ou des échantillons localisés à des niveaux convenus peuvent être utilisés pour l’échantillonnage.
  • Ne faites pas chauffer les échantillons.
  • Échantillons représentatifs: l’échantillon doit être représentatif de l’envoi dans son ensemble. Des échantillons élémentaires doivent être prélevés dans l’ensemble du lot, ou pendant tout le processus de déchargement. Les échantillons élémentaires doivent être soigneusement mélangés pour former un échantillon global. Assurez-vous que le produit ne soit pas altéré pendant le prélèvement de l’échantillon.
  • Prélèvement d’échantillons: différentes méthodes sont possibles, suivant la manière dont les liquides de haute viscosité sont transportés ou déchargés du véhicule de transport.
    • Pour les produits en vrac à l’état semi-solide à température ambiante, si le produit revêt la forme d’une pâte onctueuse, utilisez une sonde ou un godet d’échantillonnage pour prélever des échantillons à différents endroits et profondeurs de la masse, de manière à garantir une représentativité optimale de l’échantillon. Une fois les échantillons prélevés, préparez l’échantillon global dans le seau métallique, en mélangeant vigoureusement le tout à l’aide de la spatule en métal et placez les échantillons dans des bidons ou boîtes métalliques.
    • Si le produit revêt la forme d’une pâte dure, utilisez une sonde pour prélever plusieurs échantillons à différents endroits et profondeurs de la masse, de manière à garantir une représentativité optimale de l’échantillon. Une fois les échantillons prélevés, préparez l’échantillon global dans le seau adéquat, en brisant et en mélangeant les fragments de produit à l’aide de la spatule métallique et placez les échantillons dans des récipients appropriés.
    • Pour les produits déplacés à l’aide d’un convoyeur ou les produits s’écoulant pendant le remplissage ou la vidange d’un réservoir, d’un camion-citerne ou d’un wagon-citerne, il est possible de prélever des échantillons en installant un tuyau de remplissage/vidange. Plusieurs échantillons doivent être pris à intervalles réguliers tout au long du processus de transfert. Après avoir prélevé les échantillons, préparez rapidement l’échantillon global dans un seau métallique adéquat en malaxant le tout vigoureusement, puis placez les échantillons dans des récipients appropriés.
    • Pour les denrées alimentaires liquides à l’état congelé conservées dans des fûts et des sacs, utilisez un échantillonneur en acier inoxydable ou dans un autre matériau résistant à la corrosion, p. ex. un appareil d’échantillonnage pour aliments surgelés (E01-01).
Formulaire d’échantillonnage
  • Remplissez le formulaire d’échantillonnage. Un exemplaire de celui-ci doit être joint aux échantillons et un autre conservé pour référence.
Transport
  • Les échantillons doivent être conservés au sec, dans un endroit bien ventilé. Ils doivent être à l’abri de la lumière et des odeurs, de manière à prévenir toute contamination, prolifération microbienne ou autre situation de nature à endommager l’échantillon.
  • Au besoin, maintenez-les au frais. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
  • Les marchandises congelées telles que les concentrés de légumes et de fruits sont envoyés au laboratoire dans des emballages isothermes. Les échantillons de jus de fruits et de légumes doivent rester congelés jusqu’à leur analyse en laboratoire. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
Stockage
  • Les échantillons doivent être conservés au sec, dans un endroit bien ventilé. Ils doivent être à l’abri de la lumière et des odeurs, de manière à prévenir toute contamination, prolifération microbienne ou autre situation de nature à endommager l’échantillon.
  • Au besoin, maintenez-les au frais. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
  • Les produits congelés doivent de préférence être transportés dans un congélateur. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
  • Les échantillons dont la teneur en eau doit être mesurée ou est susceptible d’affecter l’analyse doivent être conservés dans des récipients étanches à l’eau, dotés de couvercles hermétiques. Veillez à ne pas remplir le récipient à ras bord et scellez-le immédiatement, de manière à prévenir toute modification de sa teneur en eau.

Denrées alimentaires liquides, haute viscosité (Développer la liste )
Code SH Description


Révisions
Version Date Modifications
1.0 12.10.2012 Première version
1.0.1 15.07.2020 Update - Recommended minimum quantity for each sample is changed