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| Définition |
Cette fiche peut être utilisée pour l’échantillonnage du fromage frais (non affiné ou non fumé), dont la caillebotte et le fromage blanc, des fromages râpés ou en poudre de tous types, des fromages fondus, des fromages à pâte persillée et autres fromages présentant des veines produites par le Penicillium roqueforti; et d’autres fromages, dont les fromages affinés.
Pour les produits conditionnés en emballages individuels, consultez la fiche «Emballages de détail».
Pour les fromages et fromages blancs semi-liquides, consultez la fiche «Produits laitiers».
Pour les fromages en poudre en vrac, consultez la fiche «Denrées alimentaires, en poudre».
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| Quantité minimale recommandée pour chaque échantillon |
0.5 kg.
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| Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur |
- Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur
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Veuillez également vous reporter à la législation en vigueur dans votre pays, ainsi qu’à vos lignes directrices nationales en matière d’échantillonnage.
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| Outil d’échantillonnage proposé selon la méthode utilisée |
- Pelle d’échantillonnage (L04-01).
- Fil à couper le fromage
- Sonde à fromage
- Outils universels: couteau, louche, etc.
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| Récipients à utiliser pour l’échantillonnage |
- Sacs en plastique, de différents modèles et tailles (P00).
- Flacons en plastique, à large col, contenance de 500 à 1000 ml (P03/P04), idéalement non transparents
- Feuille d’aluminium, film alimentaire, papier ciré
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| Mesures de précaution et évaluation des risques |
Veuillez vous référer à la législation et aux directives en vigueur dans votre pays en matière de santé et de sécurité.
- Dans des conditions normales, les denrées alimentaires ne présentent pas de dangers particuliers pour la santé.
- Soyez attentif aux éventuelles étiquettes de sécurité.
- Portez des gants de protection et des chaussures de sécurité.
- Portez une combinaison jetable et un casque de sécurité ou des protections auditives (si nécessaire).
- Ne pas manger, boire ou fumer lors du prélèvement des échantillons.
- Portez des vêtements propres de manière à limiter le risque de contamination accidentelle de l’échantillon. Prenez toujours les mesures d’hygiène qui s’imposent afin d’éviter toute contamination. Lavez-vous les mains avant de prélever des échantillons.
- Informez-vous sur les consignes de santé et de sécurité mentionnées dans l’évaluation des risques locale et/ou dans les règles de sécurité du travail du site où l’échantillonnage a lieu et respectez-les.
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| Type d’envoi |
Description |
| Envois à dédouaner |
L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Un échantillon est généralement réputé représenter l’ensemble des marchandises couvertes par une même déclaration en douane.
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| Envois PAC (restitutions à l’exportation) |
L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Le nombre minimal d’échantillons élémentaires est décrit ci-dessous. Si l’envoi se compose de marchandises en provenance d’une seule et même ligne de production (numéro de lot identique), un nombre réduit d’échantillons peut être prélevé.
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| Cartons d’un ou plusieurs fromages.
Marchandises dans des emballages de détail.
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Envoyez au laboratoire des fromages entiers dans leur emballage d’origine. Des échantillons sont prélevés de manière aléatoire ou systématique, selon le poids de l’emballage.
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| Blocs de fromage en vrac |
Il est recommandé d’envoyer un bloc entier au laboratoire. Si ce n’est pas possible, coupez-en des morceaux ou des tranches de taille adéquate à l’aide d’un couteau ou extrayez-en des carottes à l’aide d’une sonde à fromage.
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| Blocs congelés de fromage en vrac |
Il n’est pas possible de prélever des échantillons d’un bloc de fromage congelé. Envoyez tout un bloc au laboratoire ou prélevez l’échantillon après avoir fait décongeler le bloc lentement à une température ne dépassant pas 5 °C.
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| Fromage en saumure ou en bain d’huile, etc. |
Envoyez un emballage complet au laboratoire en guise d’échantillon ou constituez un échantillon global à l’aide d’une louche. Portez des gants en latex. Prélevez des échantillons élémentaires des bidons, fûts ou bocaux pour constituer l’échantillon global. Les échantillons finals doivent inclure suffisamment de saumure ou d’huile pour complètement recouvrir le fromage.
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| Procédure d’échantillonnage |
Cartons d’un ou plusieurs fromages (mélange):
- Si l’envoi est composé de plusieurs types de fromages, chaque type de fromage doit être considéré comme un échantillon distinct. Placez les échantillons dans des sacs séparés.
- Si l’envoi est composé de plusieurs types de fromages, chaque type de fromage doit être considéré comme un échantillon distinct. Placez les échantillons dans des sacs séparés.
- Le nombre de paquets dépend du poids de l’envoi. Vous trouverez ci-dessous le nombre minimal d’échantillons à prélever.
- Poids de l’envoi: < 1 kg:
Prélevez au moins deux fromages entiers ou deux fromages conditionnés pour la vente au détail. Veillez à ce que la quantité totale d’échantillon soit d’au moins 0,5 kg.
- Poids de l’envoi: ≥ 1 kg et < 10 kg:
Si possible, prélevez au moins deux fromages entiers. Si cela semble excessif en comparaison avec la quantité totale de produit, un fromage suffira. Envoyez les échantillons au laboratoire sous la forme d’un tout.
- Poids de l’envoi: ≥10 kg:
Il est recommandé de prélever un fromage entier. Ce fromage peut également être considéré comme le second échantillon. Il doit être envoyé au laboratoire en tant que tel.
- Si les instructions ci-dessus ne peuvent pas être suivies, prélevez deux paquets entiers de chaque lot.
- Si seule une partie des fromages peut être prélevée, suivez les instructions de la rubrique «Blocs de fromage en vrac» ci-dessous.
Blocs de fromage en vrac:
- Il est recommandé d’envoyer des fromages entiers au laboratoire.
- Dans le cas de blocs (> 10 kg), un demi-bloc ou un quart de bloc suffira. Coupez les blocs à l’aide d’un couteau ou d’un fil.
- Échantillon de laboratoire: fromage en bloc, 3-10 kg:
- Échantillon de laboratoire, fromage en bloc, 10-20 kg:
- Les surfaces exposées doivent être recouvertes hermétiquement d’une feuille d’aluminium, d’un film plastique, de papier ciré ou d’une autre protection analogue.
- Pour obtenir de plus amples informations, reportez-vous aux normes ISO et aux règlements européens en vigueur.
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| Formulaire d’échantillonnage |
- Remplissez le formulaire d’échantillonnage. Un exemplaire de celui-ci doit être joint aux échantillons et un autre conservé pour référence.
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| Transport |
- Protégez les échantillons de la lumière et d’un contact avec l’air (dessiccation).
- Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, autres substances, prolifération microbienne, etc.).
- Les échantillons doivent être conservés au frais ou congelés et transportés rapidement. Les échantillons ne doivent pas être recongelés! Les échantillons doivent être transportés dans un réfrigérateur. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
- Les produits congelés doivent de préférence être transportés dans un congélateur. À défaut, ils peuvent être transportés dans un réfrigérateur. Veillez à ce que les échantillons ne décongèlent pas pendant le transport. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
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| Stockage |
- Protégez les échantillons de la lumière et d’un contact avec l’air (dessiccation).
- Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, autres substances, prolifération microbienne, etc.).
- Les échantillons doivent être stockés au frais, à une température idéalement comprise entre 1 et 5 °C. Pour plus de détails, reportez-vous à la norme EN ISO 707. La chaîne du froid doit être respectée, surveillée et documentée.
- Si une action en cours nécessite un stockage de longue durée, une congélation peut être nécessaire.
- Les produits congelés doivent de préférence être transportés dans un congélateur. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
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