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SAM-116

Legumbres, hortalizas y frutas, no congeladas
Muestreo

Productos
Definición Legumbres, hortalizas, frutas y otros frutos, también preparadas o en conserva; productos secos en cajas; preparaciones de legumbres, hortalizas, frutas y otros frutos y productos similares, frescos, refrigerados, salados o en salmuera, secos o ahumados.


Legumbres, hortalizas y frutas, no congeladas
Cantidad mínima recomendada por cada muestra 1 kg
Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación relevante
  • ISO 7002 Productos agroalimentarios. Configuración de un método normalizado de muestreo a partir de un lote.
  • ISO 874 Frutas y verduras frescas: muestreo.

Consulte asimismo la legislación y las directrices nacionales relativas a la toma de muestras.


Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice
  • Tomamuestras zonal (S02-01)
  • Pala de muestreo (S03-01)
  • Herramientas generales: cuchillo, tijeras, tenacillas, hacha de acero inoxidable, cazos, etc.
Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras
  • Bolsas de plástico de distintos diseños y tamaños (P00)
  • Botellas de plástico de boca ancha, tamaño 500-1 000 ml (P03, P04)
Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo Consulte la legislación y las directrices nacionales sobre salud y seguridad.

  • En condiciones normales, los productos alimenticios no suponen peligros especiales para la salud.
  • Preste atención a las etiquetas sobre seguridad.
  • Póngase guantes protectores de látex y/o metálicos, gafas de seguridad y, cuando corresponda, una máscara protectora, un casco de seguridad y protecciones para la cabeza, calzado de seguridad y una bata desechable.
  • No coma, beba, ni fume durante la toma de muestras.
  • Debe llevar puesta ropa limpia para minimizar el riesgo de contaminación accidental de la muestra. Debe lavarse las manos antes de la toma de muestras.

Plan de muestreo
Tipo de envío Descripción
Productos sueltos en transportes, cisternas o contenedores Una o más muestras agregadas: a partir de las muestras elementales obtenidas mediante selección aleatoria o sistemática del envío o, al menos, de cinco puntos convencionales (una en la parte central y cuatro en la parte intermedia entre el centro y los extremos, a diferentes alturas). Se podrán generar más muestras agregadas de los contenedores que contengan distintos productos o lotes.

Sacos, cajas, bidones, barriles Una o más muestras agregadas: mediante selección aleatoria o sistemática de diferentes partes del envío, al menos de tres puntos convencionales (una en la parte central, otra en la parte superior y otra en la parte inferior). Se podrán generar más muestras agregadas de los sacos, cajas de madera, bidones o barriles que contengan distintos productos o lotes.

Legumbres, hortalizas y frutas, en salmuera Una muestra agregada: usando un cazo de acero y guantes de látex, tome las cantidades de producto (por ej., legumbres, hortalizas y frutas en salmuera) de los bidones o barriles para formar la muestra agregada.


Información detallada
Procedimiento de toma de muestras
  • Debe obtener muestras de las cajas, los envases, las bolsas, los bidones y los barriles del contenedor ya seleccionados.
  • Los distintos lotes deben muestrearse por separado. Las etiquetas del envase pueden indicar si el envío contiene distintas remesas o fechas de producción y si los productos de distintas remesas varían en cuanto a su calidad.
  • El muestreo deberá realizarse de manera que las muestras representen todas las características del lote. La muestra debe obtenerse de forma aleatoria o sistemática, esto es, desde varios lugares (parte superior, parte media y parte inferior).
  • Los envases abiertos, rotos o dañados de cualquier otro modo, así como los productos a punto de caducar o ya caducados generalmente no se muestrean a no ser que exista un motivo especial para hacerlo.
  • Utilice el equipo de muestreo y/o los guantes de látex para tomar las muestras elementales del producto y juntarlas en un contenedor de plástico diseñado para alimentos, para formar una única muestra agregada.
  • Cuando un envío se transporte en un contenedor con más de una zona o sección independiente, cada zona o sección debe ser tratada por separado en lo que se refiere a la toma de muestras.
Formulario de muestreo
  • Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar.
Transporte
  • Las muestras deberán entregarse rápidamente al laboratorio.
  • Deberá consultar al personal del laboratorio para determinar cuándo debe enviar las muestras y cómo se deben almacenar mientras no se transportan.
  • En caso de que no se envíen las muestras inmediatamente, deberán conservarse en un congelador o un refrigerador.
  • Para transporte
    • Las muestras refrigeradas deben refrigerarse rápidamente a una temperatura entre 0 y 5 °C antes de su envío. Refrigerantes: hacen falta contenedores de plástico llenos de refrigerante para mantener frescas las unidades de muestra. En caso de que el producto sea muy perecedero o de que ya esté muy maduro, habrá que congelarlo para evitar que se deteriore más.
    • Las muestras congeladas deben estar rodeadas de hielo seco envuelto en papel de estraza para evitar el contacto de las muestras con el hielo seco. Debe utilizarse una cantidad suficiente de hielo seco como para mantener congelado el producto. Coloque las muestras congeladas rodeadas en una caja de cartón aislada, un refrigerador de poliestireno ventilado o en otro material aislante. Si no se mantiene la temperatura, puede acelerarse el deterioro del producto o producirse su degradación. Durante los meses calurosos, si es posible, deje los contenedores del envío en un congelador durante el tiempo necesario para que se refrigeren bien.
  • En caso de que las muestras se hayan congelado para su transporte o almacenamiento, habrá que dejar constancia de ello en el formulario de muestreo.
Almacenamiento
  • Las muestras deben conservarse en las dependencias del servicio aduanero, en un lugar fresco y seco, alejadas de la luz solar.
  • Deben almacenarse en un refrigerador. Mantenga las muestras a una temperatura entre 0 y 5 °C. Debe registrarse la temperatura de la cadena de frío.
  • En caso de que el producto sea muy perecedero o de que ya esté muy maduro, habrá que congelarlo para evitar que se deteriore más. Debe supervisarse y registrarse la cadena de frío.
  • En caso de que las muestras se hayan congelado para su transporte o almacenamiento, habrá que dejar constancia de ello en el formulario de muestreo.

Legumbres, hortalizas y frutas, no congeladas (lista expandida)
Código SA Descripción


Revisiones
Versión Fecha Cambios
1.0 12.10.2012 Primera versión