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SAM-103

Productos alimenticios, en polvo
Muestreo

Productos
Definición Productos alimenticios sólidos en partículas transformados, como la leche en polvo desnatada, la leche en polvo, la harina o el azúcar glasé. Una sustancia que está formada por partículas sólidas molidas, pulverizadas o finamente dispersadas.

Consulte las fichas específicas de «Quesos» para obtener más información sobre los quesos en polvo.

Productos alimenticios, en polvo
Cantidad mínima recomendada por cada muestra La cantidad depende del tipo de polvo. Consulte el producto en cuestión en la ficha correspondiente.
  • Leche desnatada en polvo: 2 kg
  • Otros polvos: 0,5 kg
Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación pertinente
  • EN ISO 707:2008 Leche y productos lácteos. Guía de las técnicas de muestreo.

Consulte asimismo la legislación y las directrices nacionales relativas a la toma de muestras.


Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice
  • Lanza tomamuestras (S01-01).
  • Tomamuestras zonal (S02-01).
  • Pala de muestreo (S03-01).
  • Espátula de acero inoxidable.
Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras Los envases deben estar hechos de un material adecuado para la conservación de alimentos y contar con una capacidad mínima de 2 kg.
  • Bolsas de plástico de diferentes tamaños, con o sin etiqueta impresa previamente (P00).
  • Botellas de plástico de diversos tamaños (P02, P03, P04)
Equipamiento para la división de muestras:
  • Dispositivo para la subdivisión en cuadrantes/divisor en cruz (método de cuarteo).
Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo Consulte la legislación y las directrices nacionales sobre salud y seguridad.

  • Es fundamental que los agentes utilicen protección respiratoria adecuada, ya que la exposición al polvo puede causar asma, alveolitis alérgica extrínseca (AAE), rinitis y conjuntivitis, dolencias que pueden convertirse en crónicas.
  • Deben alternarse las tareas de los distintos agentes para mantener así la exposición dentro de los niveles mínimos posibles. Los gestores deben mantener un registro por escrito donde conste la cantidad de tiempo que pasan los agentes en las instalaciones.
  • Los productos de origen vegetal pueden contener polvo o estar infestados de agentes patógenos para las personas: debe utilizarse indumentaria adecuada aprobada por la legislación vigente sobre seguridad y salud, lo que incluye guantes, máscaras faciales o protección respiratoria, gafas especiales, un casco y calzado de trabajo.
  • Si es posible, antes de que comience la descarga/muestreo, deberá realizarse una inspección visual de la carga en busca de signos de infestación por insectos o alimañas, así como por hongos o levaduras. Si es necesario, deberán tomarse otras medidas preventivas para evitar la inhalación accidental de polvo o esporas.
  • Puede haber cantidades importantes de partículas de polvo suspendidas en el aire y es habitual que se genere electricidad estática cuando se mueven o desplazan polvos en grandes cantidades. Esto puede conllevar un peligro de incendio o crear una mezcla explosiva. Todo el equipamiento utilizado debe ser intrínsecamente seguro y usted deberá adoptar medidas para evitar chispas y otras fuentes de ignición. Antes de iniciar una operación de toma de muestras, el agente debe tocar la estructura de la cisterna a al menos un metro de distancia de cualquier punto en el que se vaya a realizar el muestreo, para asegurarse de que se descarga a tierra cualquier carga estática que haya podido formarse en su cuerpo.
  • No tome muestras de estructuras de almacenamiento mientras se estén llenando o vaciando a menos que cuente con un punto de toma de muestras seguro específicamente diseñado para ello en el aparato de descarga: espere al menos media hora tras la descarga para permitir que la carga electrostática se disipe totalmente.

Plan de muestreo
Tipo de envío Descripción
Productos sueltos en transportes, a granel, en cisternas o contenedores Una muestra agregada: de las muestras elementales obtenidas a intervalos regulares mientras se retira el envío o, al menos, de cinco puntos convencionales (una en la parte central y cuatro en la parte intermedia entre el centro y los extremos, a varias alturas).
Bags, drums Una muestra agregada: mediante selección aleatoria de diferentes partes del envío, al menos de tres puntos convencionales (una en la parte central, otra en la parte superior y otra en la parte inferior).

Información detallada
Procedimiento de toma de muestras
  • Cuando el producto se transporte suelto a granel, la carga deberá considerarse en conjunto y deberán tomarse muestras de todas las partes de la carga.
  • Muestreo representativo: la muestra debe ser representativa de todo el envío. Habrá que tomar muestras elementales de todo el lote o durante todo el proceso de descarga. La cantidad mínima recomendada por cada muestra elemental es de 1 kg. Las muestras elementales deberán mezclarse meticulosamente para formar una muestra agregada. Asegúrese de que el producto del que se tome la muestra no se vea alterado por el proceso de muestreo. La toma de muestras puede resultar problemática si se forman cristales de sacarosa (polvo de leche); en este caso, realice el muestreo inmediatamente después del mezclado. En caso de que el producto no sea homogéneo, anote este particular en el formulario de muestreo.
  • Toma de muestras: es fundamental que el equipo que se vaya a usar esté completamente seco antes de comenzar el muestreo. Se pueden utilizar distintos métodos en función de cómo se transporte o descargue el polvo.
  • A granel:
    • Sondas horizontales: Las sondas se insertan en la carga con el lado abierto hacia abajo, a continuación se giran 180° y se extraen lentamente para obtener una muestra uniforme de toda la sección. En cada lote, habrá que recoger las muestras en tres niveles (superior, medio e inferior) y en varios puntos para garantizar que la muestra agregada sea representativa.
    • Sondas verticales: Las sondas verticales deben insertarse con las cámaras de muestreo cerradas. Cuando la sonda alcanza la profundidad deseada, se abren las cámaras y se gira la sonda para lograr que las cámaras se llenen. A continuación, hay que cerrar las cámaras y extraer la sonda. En cada lote, habrá que recoger las muestras en varios puntos de la superficie y en varias profundidades para garantizar que la muestra agregada sea representativa.
  • Sacos:
    • Se considerará el envío como un conjunto. Por cada lote, tome una muestra a tres alturas diferentes (superior, media e inferior). Obtenga muestras elementales (cada vez que meta la sonda en el saco) al menos de un 10 % de los productos, siempre de forma aleatoria. Introduzca la sonda de arriba abajo, a continuación ladéela para llenarla y manténgala ladeada para deslizar el producto dentro del contenedor en el que se vaya a recoger toda la muestra. La muestra agregada debe estar formada por la mezcla de todas las muestras recogidas.
  • División de la muestra: El tamaño de una muestra agregada puede superar los 100 kg. Por consiguiente, es necesario reducirla para obtener las muestras finales. Consulte la sección sobre el sistema de división de muestras.
  • Envasado de las muestras: Las muestras finales deben ser de al menos 2 kg y deben sellarse para evitar que se produzca una pérdida de humedad. Deben mantenerse protegidas de la luz solar directa.
  • Si desea obtener más información, consulte las normas ISO y los reglamentos de la UE vigentes.
Formulario de toma de muestras
  • Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar.
Transporte
  • Las muestras deben conservarse a temperatura ambiente en un lugar seco y bien ventilado. Deberán protegerse de la luz y los olores para prevenir la contaminación, la proliferación microbiológica u otras situaciones que puedan dañarlas.
Almacenamiento
  • Las muestras deben conservarse a temperatura ambiente en un lugar seco y bien ventilado. Deberán protegerse de la luz y los olores para prevenir la contaminación, la proliferación microbiológica u otras situaciones que puedan dañar la muestra.
  • Las muestras de las que se vaya a analizar el contenido de humedad o cuyo contenido de humedad pueda afectar al análisis deberán envasarse en contenedores estancos a la humedad y con cierre hermético. El contenedor debe llenarse por completo y cerrarse a continuación para evitar cualquier cambio en el grado de humedad.

Productos alimenticios, en polvo (lista expandida)
Código SA Descripción


Revisiones
Versión Fecha Cambios
1.0 12.10.2012 Primera versión