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Productos
Definición En esta ficha se indican los procedimientos de toma de muestras de los productos alimenticios líquidos de gran viscosidad a granel, como la miel, los productos derivados del tomate, las salsas, las mermeladas, los jarabes de maíz y de arce, las melazas, el chocolate líquido, la mostaza, los zumos, los concentrados de frutas y verduras; las grasas animales y los aceites vegetales de gran viscosidad, la manteca de cerdo, la margarina, la manteca de cacao, la mantequilla de cacahuete, las reducciones de verduras y productos similares. Los productos anteriormente indicados también podrán ser considerados de baja viscosidad en función de su naturaleza concreta y/o de la temperatura.

Para obtener más información sobre los productos alimenticios líquidos de baja viscosidad, véase «Productos alimenticios, líquidos, baja viscosidad».

Para obtener más información sobre los productos en envases individuales, véase la ficha específica de los «Envases de consumo».

Para obtener más información sobre los productos lácteos, véase la ficha específica de los «Productos lácteos».

Productos alimenticios, líquidos, gran viscosidad
Cantidad mínima recomendada por cada muestra
  • 0,5 L o 0,5 kg
Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación pertinente
  • EN ISO 5555: Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Muestreo.
  • ISO 11648-1: Aspectos estadísticos del muestreo de materiales a granel.
  • ISO 11648-2: Aspectos estadísticos del muestreo de materiales a granel.
  • Reglamento (CE) n° 951/2006 de la Comisión por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 318/2006 del Consejo en lo que respecta a los intercambios comerciales con terceros países en el sector del azúcar.
  • Reglamento (CE) nº 1276/2008 de la Comisión, de 17 de diciembre de 2008, sobre el control físico de las exportaciones de productos agrícolas que se beneficien de una restitución o de otros importes.

Consulte asimismo la legislación y las directrices nacionales relativas a la toma de muestras.


Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice
  • Cucharón para muestras (L04-01)
  • Tomamuestras con tubo de pistón (L05-01)
  • Pala de muestreo (S03-01)
  • Tomamuestras en espiral (S04-01)
  • Tomamuestras para productos congelados (E01-01)
  • Tomamuestras perforador manual (E02-01)
  • Mezclador.
  • Embudo.
  • Herramientas generales: cuchillo, cazo, etc.
No debe emplearse cobre ni aleaciones de cobre.

Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras
  • Botellas de vidrio (G01)
  • Envases de metal (M01)
  • Botellas de plástico de boca ancha, tamaño 500–1 000 ml (P03, P04), preferiblemente opacas.
Todos los envases deben ser adecuados para su uso con alimentos, incluidos los de acidez elevada.

Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo Consulte la legislación y las directrices nacionales sobre salud y seguridad.

  • Debe revisar el producto antes del muestreo para comprobar si existen productos peligrosos y dar tiempo para obtener la MSDS o ADR necesaria si se dispone de esta información. En condiciones normales, los productos alimenticios no suponen peligros especiales para la salud.
  • Preste atención a las etiquetas sobre seguridad.
  • Los productos de origen vegetal pueden estar infestados de agentes patógenos para las personas.
  • Póngase guantes protectores y calzado de seguridad.
  • Póngase una bata desechable y un casco de seguridad o unos protectores de los oídos (cuando corresponda).
  • No coma, beba, ni fume durante la toma de muestras.
  • Debe llevar puesta ropa limpia para minimizar el riesgo de contaminación accidental de la muestra. Adopte siempre medidas higiénicas para evitar la contaminación. Debe lavarse las manos antes de la toma de muestras.
  • Debe conocer y respetar las instrucciones sobre salud y seguridad de la evaluación del riesgo local y/o las prácticas seguras en el lugar de trabajo aplicables al lugar en el que se realice la toma de muestras.
  • Cualquier actividad laboral que exponga a los trabajadores a un riesgo de caída desde cierta altura en relación con una superficie estable se considera «trabajar en altura». Deberá proporcionarse formación y un equipo de protección adecuado. Las escaleras, escalones, plataformas y asideros deben mantenerse en buen estado estructural y ser revisados regularmente por personal competente. En caso de que para tomar las muestras deba entrar en el espacio situado en la parte superior de una cisterna, deben estar presentes al menos dos personas con el equipo de protección personal adecuado.
  • Normalmente estos productos son material inflamable de bajo riesgo.

Plan de muestreo
Tipo de envío Descripción
Envíos para despacho de aduana La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras elementales. Se suele tomar una muestra como representativa de las mercancías cubiertas por la misma declaración aduanera.
Envíos en el contexto de la PAC (restituciones a la exportación) o control de impuestos especiales La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras elementales. A continuación se describe el número mínimo de muestras elementales. Si el envío está compuesto por mercancías que tienen su origen en una única línea de producción (el número de lote es idéntico), se obtendrá un número reducido de muestras.
Cisternas terrestres verticales, cisternas terrestres horizontales, cisternas para barcos, trenes o camiones, con producto en forma líquida o en pasta Una o más muestras agregadas: de al menos los tres puntos convencionales (parte inferior, central y superior) de cada lote o a los intervalos establecidos durante la descarga. En caso de que el producto se encuentre en forma de pasta cremosa o dura, deberán tomarse al menos cinco muestras elementales (una en la parte central y cuatro en la parte intermedia entre el centro y los extremos) de cada lote. Compruebe la homogeneidad del lote; en caso de duda sobre la homogeneidad, tome varias muestras elementales. Se podrán generar más muestras agregadas de los contenedores que contengan distintos productos o lotes.
Paquetes pequeños, barriles, bidones, cajas, latas, bolsas y botellas Una o más muestras agregadas: debe seleccionarse un número adecuado de unidades del envío de forma aleatoria o sistemática. Se podrán generar más muestras agregadas de los contenedores que contengan distintos productos o lotes.
Productos a granel transportados con una cinta transportadora o cualquier otro flujo de producto durante el llenado o vaciado Una muestra agregada: de las muestras elementales a través de todo el diámetro del flujo con intervalos determinados por la velocidad de desplazamiento.
Productos alimenticios líquidos, de gran viscosidad y congelados, en barriles y bolsas Una o más muestras agregadas: de al menos tres puntos diferentes (parte inferior, central y superior, cuando sea posible) de cada lote del envío. Compruebe la homogeneidad del lote; en caso de duda sobre la homogeneidad, tome varias muestras elementales. Se podrán generar más muestras agregadas de los contenedores que contengan distintos productos o lotes.

Información detallada
Procedimiento de toma de muestras
  • Cuando el producto se transporte suelto a granel, la carga deberá considerarse en conjunto y deberán tomarse muestras de todas las partes de la carga.
  • Las muestras se tomarán después de la carga o antes de la descarga. Para la toma de muestras pueden usarse: muestras a todos los niveles, muestras en movimiento, muestra superior-media-inferior o muestras puntuales a los niveles acordados.
  • No caliente las muestras.
  • Muestreo representativo: la muestra debe ser representativa de todo el envío. Habrá que tomar muestras elementales de todo el lote o durante todo el proceso de descarga. Las muestras elementales deberán mezclarse meticulosamente para formar una muestra agregada. Asegúrese de que el producto del que se tome la muestra no se vea alterado por el proceso de muestreo.
  • Toma de muestras: Se pueden utilizar distintos métodos en función de cómo se transportan los líquidos de gran viscosidad o de cómo se descargan del vehículo de transporte.
    • En caso de que se trate de productos a granel en estado semisólido a temperaturas ambiente y de que el producto se encuentre en forma de pasta cremosa, se utilizará un perforador o un vaso de muestreo para tomar varias piezas de muestra en varios lugares y profundidades de la masa con el fin de garantizar que la muestra sea lo más representativa posible. Una vez que se hayan tomado las muestras de la masa, prepare la muestra compuesta en un cubo metálico, mezclando enérgicamente con la espátula de metal, e introduzca las muestras en latas o bidones metálicos.
    • En caso de que el producto se encuentre en forma de pasta dura, se utilizará un perforador para tomar varias muestras en varios lugares y profundidades de la masa con el fin de garantizar que la muestra sea lo más representativa posible. Una vez que se hayan tomado las muestras de la masa, prepare la muestra compuesta en un cubo adecuado rompiendo y mezclando las muestras de producto con la espátula de metal e introduzca las muestras en envases adecuados.
    • En caso de que los productos se desplacen por una cinta transportadora o de que haya un flujo del producto al llenar o vaciar una cisterna o un depósito, se puede tomar una muestra recurriendo a una manguera de carga y descarga. Deben tomarse varias muestras a intervalos regulares durante el proceso de transferencia. Una vez que se hayan obtenido las muestras, prepare rápidamente la muestra compuesta en un cubo de metal adecuado mezclando de forma vigorosa e introduzca las muestras en envases adecuados.
    • En el caso de los productos alimenticios líquidos congelados en barriles y bolsas, utilice un dispositivo de muestreo de acero inoxidable o resistente a la corrosión, como puede ser un tomamuestras para productos congelados (E01-01).
Formulario de muestreo
  • Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar.
Transporte
  • Las muestras deben conservarse en un lugar seco y bien ventilado. Deberán protegerse de la luz y los olores para prevenir la contaminación, la proliferación microbiológica u otras situaciones que puedan dañarlas.
  • Si es necesario, manténganse refrigeradas. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
  • Los productos congelados como los concentrados de verduras y frutas se envían al laboratorio en paquetes aislados. Las muestras de zumos de frutas y vegetales deben mantenerse congeladas hasta que se examinen en el laboratorio. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
Almacenamiento
  • Las muestras deben conservarse en un lugar seco y bien ventilado. Deberán protegerse de la luz y los olores para prevenir la contaminación, la proliferación microbiológica u otras situaciones que puedan dañar la muestra.
  • Si es necesario, manténganse refrigeradas. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
  • Los productos congelados deben almacenarse en un congelador. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
  • Las muestras de las que se vaya a analizar el contenido de humedad o cuyo contenido de humedad pueda afectar al análisis deberán envasarse en contenedores estancos a la humedad y con cierre hermético. El contenedor debe llenarse casi por completo y cerrarse a continuación para evitar cualquier cambio en el grado de humedad.

Productos alimenticios, líquidos, gran viscosidad (lista expandida)
Código SA Descripción


Revisiones
Versión Fecha Cambios
1.0 12.10.2012 Primera versión
1.0.1 30.03.2019 Update - Recommended minimum quantity for each sample is changed