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SAM-111

Productos lácteos
Muestreo

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Productos
Definición Esta ficha puede utilizarse para la toma de muestras de productos lácteos como la leche, la nata, el suero y sus derivados, los helados y otros productos similares.

Para obtener más información sobre los productos en envases individuales, véase la ficha específica de los «Envases de consumo».

Para obtener más información sobre la mantequilla y la grasa láctea, véanse las fichas específicas de «Mantequilla y grasa láctea».

Para obtener más información sobre el queso, véase la ficha de procedimientos de muestreo específica del «Queso».

Para obtener más información sobre la leche en polvo a granel, véase la ficha específica de los «Productos alimenticios, en polvo».

Productos lácteos
Cantidad mínima recomendada por cada muestra
  • 0,5 L o 0,5 kg.
Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación pertinente
  • EN ISO 707 Leche y productos lácteos. Guía de las técnicas de muestreo.

Consulte asimismo la legislación y las directrices nacionales relativas a la toma de muestras


Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice
  • Bomba de vacío (L01-01).
  • Recipiente de inmersión (L02-02).
  • Tomamuestras de tipo pipeta (L03-01).
  • Tomamuestras con tubo de pistón (L05-01).
  • Pala de muestreo (S03-01).
  • Tomamuestras en espiral (S04-01).
  • Tomamuestras picahielos (E01-01).
  • Tomamuestras con perforadora manual (E02-01).
  • Espátula de acero inoxidable.
  • Herramientas generales: cuchillo, cazo, etc.
Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras
  • Bolsas de plástico de distintos diseños y tamaños (P00).
  • Botellas de plástico de boca ancha, tamaño 500-1 000 ml (P03/P04), preferiblemente opacos.
Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo Consulte la legislación y las directrices nacionales sobre salud y seguridad.

Protección personal:
  • En condiciones normales, los productos alimenticios no suponen peligros especiales para la salud.
  • Preste atención a las etiquetas sobre seguridad.
  • Póngase guantes protectores y calzado de seguridad.
  • Póngase una bata desechable y un casco de seguridad o unos protectores de los oídos (cuando corresponda).
  • No coma, beba, ni fume durante la toma de muestras.
  • Debe llevar puesta ropa limpia para minimizar el riesgo de contaminación accidental de la muestra. Adopte siempre medidas higiénicas para evitar la contaminación. Debe lavarse las manos antes de la toma de muestras.
  • Debe conocer y respetar las instrucciones sobre salud y seguridad de la evaluación del riesgo local y/o las prácticas seguras en el lugar de trabajo aplicables al lugar en el que se realice la toma de muestras.
  • Cualquier actividad laboral que exponga a los trabajadores a un riesgo de caída desde cierta altura en relación con una superficie estable se considera «trabajar en altura». Deberá proporcionarse formación y un equipo de protección adecuado. Las escaleras, escalones, plataformas y asideros deben mantenerse en buen estado estructural y ser revisados regularmente por personal competente. En caso de que para tomar las muestras deba entrar en el espacio situado en la parte superior de una cisterna, deben estar presentes al menos dos personas con el equipo de protección personal adecuado.

Plan de muestreo
Tipo de envío Descripción
Envíos para despacho de aduana La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras elementales. Se suele tomar una muestra como representativa de las mercancías cubiertas por la misma declaración aduanera.
Envíos en el contexto de la PAC (restituciones a la exportación) La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras elementales. A continuación se describe el número mínimo de muestras elementales. Si el envío está compuesto por mercancías que tienen su origen en una única línea de producción (el número de lote es idéntico), se puede obtener un número reducido de muestras.
Productos lácteos líquidos, a granel, en cisternas terrestres o en cisternas móviles Una o más muestras agregadas: a partir de muestras elementales tomadas de forma aleatoria o sistemática del envío o al menos desde tres puntos convencionales (desde la parte superior, el centro y la parte inferior) de la cisterna. Compruebe la homogeneidad del lote; en caso de duda sobre la homogeneidad, tome más muestras elementales. Pueden crearse más muestras agregadas de cisternas que contengan productos o lotes diferentes.
Productos lácteos congelados No se permite el muestreo directo de un bloque congelado de productos lácteos (como helado y otros hielos comestibles, polvos, etc.). Por el contrario, deberá enviar un envase de consumo o un bloque congelado completo al laboratorio.
Paquetes de transporte pequeños, barriles, bidones, cajas, latas, bolsas y botellas Una o más muestras agregadas: debe seleccionarse un número adecuado de muestras elementales de forma totalmente aleatoria o sistemática a partir del envío. Se podrán generar más muestras agregadas de los contenedores que contengan distintos productos o lotes.
Productos lácteos en movimiento Una muestra agregada: de las muestras elementales a través de todo el diámetro de la corriente con intervalos determinados por la velocidad de desplazamiento.

Información detallada
Procedimiento de toma de muestras Observaciones generales:
  • Cuando el producto se transporte suelto a granel, la carga deberá considerarse en conjunto y deberán tomarse muestras de todas las partes de la carga.
  • Muestreo representativo: la muestra debe ser representativa de todo el envío. Habrá que tomar muestras elementales de todo el lote o durante todo el proceso de descarga. Las muestras elementales deberán mezclarse meticulosamente para formar una muestra agregada. Asegúrese de que el producto del que se tome la muestra no se vea alterado por el proceso de muestreo.
  • Póngase en contacto con su laboratorio local cuando vaya a obtener muestras de cualquier tipo de cisterna.
  • Si desea obtener más información, consulte las normas ISO y los reglamentos de la UE vigentes.
Toma de muestras de cisternas terrestres (verticales):
  • Para la toma de muestras de cisternas pueden usarse: muestras a todos los niveles, muestras en movimiento, muestra superior-media-inferior o muestras puntuales a los niveles acordados.
  • Tome muestras de cada cisterna por separado. Es fundamental que el producto completo sea lo más homogéneo posible. De acuerdo con la norma EN ISO 707, el mezclado es necesario en todos los casos en los que se tomen muestras en movimiento de todos los niveles durante la carga o la descarga. El mezclado puede realizarse por ejemplo mediante agitación mecánica, mediante agitación con aire comprimido limpio sin formación de espuma o mediante inmersión.
  • Podrán utilizarse recipientes de inmersión para extraer las muestras. El tomamuestras se introduce a través de la escotilla de las cisternas hasta llegar al nivel deseado y entonces se abre y se mantiene en posición hasta que se llene, y finalmente se vuelve a retirar. También puede usarse una bomba de vacío si la profundidad desde la que se va a tomar la muestra no supera los 4 m. Las muestras primarias de la parte superior, media e inferior deben ser de la misma cantidad. El tomamuestras que se utilice para el muestreo transversal podrá usarse también para obtener muestras de cisternas. Las muestras elementales de todos los puntos/niveles de muestreo se reunirán en un recipiente de mezclado en el que se mezclarán bien para obtener así una muestra agregada.
Buques de transporte marítimo, vagones de transporte horizontal y cisternas de carga superior para el transporte por carretera:
  • Puede prepararse una muestra agregada a partir de muestras elementales obtenidas de la misma cisterna o, en el caso de los buques, de todas las cisternas que contengan el mismo material. En caso de requerirse una muestra agregada de una sola cisterna, debe consistir en partes proporcionarles de cada zona muestreada. En caso de que se obtenga una muestra agregada de varias cisternas, deberá consistir en una parte proporcional de cada cisterna muestreada.
  • La capacidad total de un buque cisterna para el transporte de cargas líquidas generalmente se divide por el número de zonas independientes (depósitos, secciones, compartimentos), que pueden tener distintos tamaños. Los procedimientos de muestreo y de formación de muestras agregadas son los mismos que se han descrito para el muestreo de cisternas verticales terrestres. Deberán obtenerse muestras elementales de cada parte de la cisterna.
  • Las cisternas transportadas por carretera o por vía ferroviaria pueden considerarse como cisternas cilíndricas horizontales. Las técnicas empleadas para la toma de las muestras y para la formación de la muestra agregada son las mismas que para las cisternas verticales terrestres. Los vehículos cisterna pequeños se consideran un solo volumen.
  • Las muestras se tomarán después de la carga o antes de la descarga. Para la toma de muestras de cada compartimento de carga pueden usarse: muestras a todos los niveles, muestras en movimiento, muestra superior-media-inferior o muestras puntuales a los niveles acordados.
Toma de muestras de contenedores de transporte pequeños:
  • Barriles, bidones y latas: La toma de muestras se realiza usando la herramienta adecuada para el muestreo en función de la viscosidad del producto, por ejemplo, bomba de vacío (L01-01), recipiente de inmersión (L02-01), pipette-type sampler (L03-01), tomamuestras de tipo pipeta(L05-01), pala de muestreo o tomamuestras en espiral (S04-01).
  • Es fundamental que el producto sea lo más homogéneo posible. Antes de tomar la muestra, mezcle el contenido del contenedor de transporte a mano o mecánicamente y tome una muestra del medio. Se toman cantidades iguales de muestras elementales de los diferentes contenedores y se juntan en un mezclador. Una vez mezcladas a fondo las muestras elementales, se crea una muestra agregada.
  • Debe combinar muestras de distintos envases para obtener una muestra agregada. En caso de que el envío esté formado por varios lotes, lo preferible será tomar muestras de cada lote por separado.
  • Si solo hay que tomar la muestra de un barril, bidón o lata, se podrán rellenar los paquetes con las muestras finales directamente del tomamuestras.
  • Para obtener información más detallada, véanse las fichas específicas: «Mantequilla y grasa láctea» y «Productos alimenticios, líquidos, baja viscosidad».
Toma de muestras de envases de consumo:
  • Debe seleccionarse un número adecuado de unidades del envío de forma totalmente aleatoria. Si desea obtener más información, consulte la ficha de procedimientos de muestreo «Envases de consumo».
Formulario de muestreo
  • Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar.
Transporte
  • Proteja las muestras de la luz y el contacto con el aire (desecación).
  • Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olores, líquidos, otras sustancias, proliferación microbiológica, etc.).
  • Mantenga las muestras refrigeradas o congeladas y asegúrese de transportarlas rápidamente. No se debe volver a congelar las muestras. Habrá que transportar las muestras en un refrigerador o en un congelador. Debe mantenerse y, a poder ser, registrarse la cadena de frío.
  • Preferiblemente, habrá que transportar los productos congelados en un congelador. De no poder ser, se podrán transportar en un refrigerador. Tome precauciones para que las muestras no se descongelen durante el transporte. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
Almacenamiento
  • Proteja las muestras de la luz y el contacto con el aire (desecación).
  • Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olores, líquidos, otras sustancias, proliferación microbiológica, etc.).
  • Las muestras deben almacenarse a baja temperatura, preferiblemente entre 0 y 4 °C; para obtener información detallada, consúltese la norma EN ISO 707. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
  • Recurra a la congelación para un almacenamiento a largo plazo cuando corresponda.
  • Los productos congelados deben almacenarse en un congelador. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.

Productos lácteos (lista expandida)
Código SA Descripción


Revisiones
Versión Fecha Cambios
1.0 12.10.2012 Primera versión