|
| Definición |
Esta ficha se puede utilizar para la toma de muestras de queso fresco (sin curar), incluidos el requesón y la cuajada; el queso rallado o en polvo, de cualquier tipo; el queso fundido; el queso de pasta azul y otros quesos que contengan vetas producidas por el Penicillium roqueforti; y otros quesos, por ejemplo, el queso maduro.
Para obtener más información sobre los productos en envases individuales, véase la ficha específica de los «Envases de consumo».
Para obtener más información sobre el queso semilíquido y la cuajada, véase la ficha específica de los «Productos lácteos».
Para obtener más información sobre el queso en polvo a granel, véase la ficha específica de los «Productos alimenticios, en polvo».
|
|
| Cantidad mínima recomendada por cada muestra |
0,5 kg. |
| Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación pertinente |
- EN ISO 707 Leche y productos lácteos. Guía de las técnicas de muestreo.
|
Consulte asimismo la legislación y las directrices nacionales relativas a la toma de muestras.
|
|
| La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice |
- Cucharón para muestras (L04-01).
- Rebanador de alambre.
- Sonda para el análisis del queso.
- Herramientas generales: cuchillo, cazo, etc.
|
| Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras |
- Bolsas de plástico de distintos diseños y tamaños (P00).
- Botellas de plástico de boca ancha, tamaño 500-1 000 ml (P03/P04), preferiblemente opacas.
- Papel de aluminio, film transparente, papel encerado.
|
| Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo |
Consulte la legislación y las directrices nacionales sobre salud y seguridad.
- En condiciones normales, los productos alimenticios no suponen peligros especiales para la salud.
- Preste atención a las etiquetas sobre seguridad.
- Póngase guantes protectores y calzado de seguridad.
- Póngase una bata desechable y un casco de seguridad o unos protectores de los oídos (cuando sea necesario).
- No coma, beba, ni fume durante la toma de muestras.
- Debe llevar puesta ropa limpia para minimizar el riesgo de contaminación accidental de la muestra. Adopte siempre medidas higiénicas para evitar la contaminación. Debe lavarse las manos antes de la toma de muestras.
- Debe conocer y respetar las instrucciones sobre salud y seguridad de la evaluación del riesgo local y/o las prácticas seguras en el lugar de trabajo aplicables al lugar en el que se realice la toma de muestras.
|
|
| Tipo de envío |
Descripción |
| Envíos para el despacho de aduana |
La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras elementales. Se suele tomar una muestra como representativa de las mercancías cubiertas por la misma declaración aduanera.
|
| Envíos en el contexto de la PAC (restituciones a la exportación) |
La muestra agregada está formada por un número adecuado de muestras elementales. A continuación se describe el número mínimo de muestras elementales. Si el envío está compuesto por mercancías que tienen su origen en una única línea de producción (el número de lote es idéntico), puede obtenerse un número reducido de muestras.
|
| Cajas con uno o más quesos. Productos en envases de consumo |
Habrá que enviar quesos enteros en su envase original al laboratorio. Las muestras se toman de forma aleatoria o sistemática en función del peso del paquete.
|
| Queso en bloques a granel |
Se recomienda que envíe un bloque entero al laboratorio. Si no fuese posible, corte trozos o lonchas de un tamaño adecuado usando un cuchillo o extraiga muestras del centro con una sonda para el análisis del queso.
|
| Queso en bloques a granel congelados |
No es posible tomar muestras de un bloque congelado de queso. Envíe un bloque entero al laboratorio o tome la muestra después de que se descongele lentamente a una temperatura nunca superior a los 5 °C.
|
| Queso en salmuera o aceite, etc. |
Habrá que enviar un envase completo como muestra al laboratorio o crear una muestra agregada usando un cazo de acero y guantes de látex. Tome las muestras primarias de queso de los bidones, barriles o tarros para formar la muestra agregada. Las muestras finales deben incluir suficiente salmuera o aceite para sumergir la muestra de queso.
|
|
| Procedimiento de toma de muestras |
Cajas con uno o más quesos (quesos mezclados):
- Cuando el envío esté formado por varios tipos de queso, cada tipo de queso del envío debe ser tratado como una muestra independiente. Coloque las muestras en bolsas diferentes.
- Cuando el envío esté formado por varios lotes, lo preferible será tomar muestras de cada lote por separado.
- El número de paquetes depende del peso del envío. Habrá que tomar como mínimo los siguientes números de muestras:
- Peso del envío: < 1 kg:
Tomar al menos dos quesos enteros o dos quesos en envases de consumo. Compruebe que la cantidad total de la muestra sea al menos de 0,5 kg.
- Peso del envío: ≥ 1 kg y < 10 kg:
Tomar al menos dos quesos enteros cuando sea posible. Cuando sea una cantidad excesiva en comparación con el total del producto, bastará un queso. Envíe las muestras enteras al laboratorio.
- Peso del envío: ≥ 10 kg:
Se recomienda tomar un queso entero. Este queso también puede ser considerado como la muestra secundaria. Debe enviarse el queso tal y como esté al laboratorio.
- En caso de que no se puedan seguir estas instrucciones, tome dos paquetes enteros de cada lote.
- En caso de que solo se pueda tomar una porción del queso, siga las instrucciones del apartado «Queso en bloques a granel» que ofrecemos a continuación.
Queso en bloques a granel:
- Se recomienda que envíe quesos enteros al laboratorio.
- En el caso de los bloques (> 10 kg), bastará con medio bloque o con un cuarto. Los bloques se cortan transversalmente con un cuchillo o un rebanador de alambre.
- muestra de laboratorio: queso con forma de bloque, 3-10 kg:
- muestra de laboratorio: queso con forma de bloque, 10-20 kg:
- Las superficies abiertas deben cubrirse con papel de aluminio, papel encerado o similar.
- Para obtener más información, consulte las normas ISO y los reglamentos comunitarios en vigor.
|
| Formulario de muestreo |
- Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar.
|
| Transporte |
- Proteja las muestras de la luz y el contacto con el aire (desecación).
- Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olores, líquidos, otras sustancias, proliferación microbiológica, etc.).
- Las muestras deben conservarse refrigeradas o congeladas y transportarse con premura. No se debe volver a congelar las muestras. Habrá que transportar las muestras en un refrigerador. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
- Preferiblemente, habrá que transportar los productos congelados en un congelador. De no poder ser, se podrán transportar en un refrigerador. Tome precauciones para que las muestras no se descongelen durante el transporte. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
|
| Almacenamiento |
- Proteja las muestras de la luz y el contacto con el aire (desecación).
- Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olores, líquidos, otras sustancias, proliferación microbiológica, etc.).
- Las muestras deberán almacenarse a baja temperatura, preferiblemente entre 1 y 5 °C; para obtener información detallada, consúltese la norma EN ISO 707. Debe mantenerse, controlarse y registrarse la cadena de frío.
- Recurra a la congelación para un almacenamiento a largo plazo cuando corresponda.
- Los productos congelados deben almacenarse en un congelador. Debe mantenerse y registrarse la cadena de frío.
|
