|
| Определение |
Тази карта може да се използва за вземане на проби от пресни сирена (с незавършено зреене), включително извара и сирене от суроватка; сирена, стъргани или на прах, от всякакъв вид; топени сирена; сини сирена и други сирена с плесен в тестото, получена от Penicillium roqueforti; и други сирена, напр. зрели сирена.
За продукти в индивидуални опаковки вж. специалната карта за „Опаковки за продажба на дребно“.
За полутечни сирена и извара вж. специалната карта за „Млечни продукти“.
За сирена на прах като обща маса вж. специалната карта „Храни, на прах“.
|
|
| Препоръчано минимално количество за всяка проба |
0.5 kg. |
| Приложими стандарти (ISO и норми на ЕС) и съответното законодателство |
- EN ISO 707 Мляко и млечни продукти. Указание за вземане на проби.
|
Следва да направите справка така също в своето национално законодателство и своите национални указания относно вземането на проби.
|
|
| Препоръчителен инструмент за вземане на проби според използвания метод |
- Пробоотборник тип „черпак“ (L04-01).
- Тел за рязане
- Уред за вземане на проби от сирене
- Общи инструменти: нож, черпак и т.н.
|
| Контейнери, които следва да се използват за съхраняване на проби |
- Пластмасови пликове, различни модели и размери (P00).
- Пластмасови банки или буркани, широк отвор, размер 500—1 000 ml (P03/P04), за предпочитане непрозрачни
- Алуминиево фолио, найлоново фолио, восъчна хартия
|
| Предпазни мерки за безопасност и оценка на риска |
Моля, направете справка в своето национално законодателство и указания за здравословни и безопасни условия на труд.
- При нормални условия храните не представляват особена опасност за здравето.
- Обърнете внимание на всички етикети за безопасност.
- Носете защитни ръкавици и защитни обувки.
- Носете престилка за еднократна употреба и защитна каска или предпазители за уши (при нужда).
- Не яжте, не пийте и не пушете по време на вземането на проби.
- Следва да носите чисто облекло, за да се сведе до минимум риска от случайно замърсяване на пробата. Винаги вземайте мерки за хигиената с цел избягване на замърсяване. Преди вземането на проби трябва да си измиете ръцете.
- Следва да сте запознати и да спазвате всички инструкции за здравословни и безопасни условия на труд, посочени в местната оценка на риска, и/или практиките за безопасна работа на мястото, на което се извършва вземането на проби.
|
|
| Тип пратка |
Описание |
| Пратки за митническо оформяне |
Общата проба се състои от подходящ брой точкови проби. Една проба обикновено се приема за представителна за стоките, включени в една митническа декларация.
|
| Пратки за ОСП (възстановявания при износ) |
Общата проба се състои от подходящ брой точкови проби. Минималният брой точкови проби е посочен по-долу. Ако пратката се състои от стоки, произхождащи от една производствена линия (партидният номер е един и същ), може да се вземе по-малък брой проби.
|
| Картонени кутии с един или повече вида сирена. Стоки в опаковки за продажба на дребно |
На лабораторията следва да се изпращат всичките сирена в оригиналните им опаковки. Пробите се вземат чрез произволен избор или систематично в съответствие с теглото на опаковката.
|
| Сирене на блокове като обща маса |
Препоръчва се да изпратите цял блок сирене на лабораторията. Ако това не е възможно, отрежете части или резени с подходяща големина, като използвате нож, или вземете проби от сърцевината им като използвате уред за вземане на проби от сирене.
|
| Сирене на блокове като обща маса, замразено |
Не е възможно да се вземат проби от замразени блокове сирене. Изпратете целия блок на лабораторията или вземете пробата след бавно размразяване при температура от най-много 5 °C.
|
| Сирене в суроватка или масло и т.н. |
Като проба на лабораторията трябва да бъде изпратена една цяла опаковка или да бъде създадена обща проба като се използва стоманен черпак и латексови ръкавици. Първичните проби от сиренето вземете от бидоните, варелите или бурканите, за да образувате общата проба. В крайните проби трябва да има достатъчно суроватка или масло, за да се покрие пробата от сиренето.
|
|
| Процедура за вземане на проби |
Картонени кутии с един или повече вида сирена (смесени сирена):
- Когато пратката се състои от няколко вида сирене, всеки вид сирене в пратката трябва да се третира като отделна проба. Поставяйте пробите в отделни пликове.
- Когато пратката се състои от няколко партиди, за предпочитане е от всяка партида да се взема проба поотделно.
- Броят на пакетите зависи от теглото на пратката. По-долу е посочен минималният брой проби, които следва да бъдат взети.
- Тегло на пратката: < 1 kg:
Вземете най-малко две стандартни форми сирене или две опаковки със сирене за продажба на дребно. Погрижете се общият брой на пробата да е най-малко 0,5 kg.
- Тегло на пратката: ≥ 1 kg и < 10 kg:
По възможност вземете най-малко две стандартни форми сирене. Ако това е твърде много спрямо общото количество на стоката, една стандартна форма сирене е достатъчна. Изпратете пробите на лабораторията като една цяла проба.
- Тегло на пратката: ≥10 kg:
Препоръчва се да се вземе една стандартна форма сирене. Това сирене може да се счита и за втора проба. Това сирене трябва да бъде изпратено на лабораторията във вида, в който е взето.
- Ако горните инструкции не могат да бъдат спазени, вземете две цели опаковки от всяка партида.
- Ако може да се вземе само една част от сиренето, следвайте инструкциите за „Сирене на блокове като обща маса“ по-долу.
Сирене на блокове като обща маса:
- Препоръчва се да изпращате на лабораторията стандартни форми сирене.
- В случай на пити (> 10 kg) е достатъчно половината или четвъртината на питата. Питите се разрязват напречно с нож или тел за рязане.
- лабораторна проба: сирене, с формата на блокове, 3—10 kg:
- лабораторна проба, сирене, под формата на пита, 10—20 kg:
- Откритите повърхности трябва да бъдат обвити с алуминиево или пластмасово фолио, восъчна хартия или др. подобни.
- За повече информация направете справка в действащите стандарти ISO и регламенти на ЕС.
|
| Формуляр за вземане на проби |
- Попълнете формуляра за вземане на проби. Един екземпляр следва да бъде приложен към пробите и един екземпляр да бъде съхранен за архива.
|
| Транспортиране |
- Предпазвайте пробите от светлина и контакт с въздуха (изсушаване).
- Предпазвайте пробите от източници на замърсяване (миризма, течности, други вещества, развитие на микробиологични организми и т.н.).
- Пробите трябва да се съхраняват охладени или замразени и да се транспортират бързо. Пробите не трябва да се замразяват повторно. Пробите трябва да се транспортират в хладилник. Веригата за охлаждане трябва да се поддържа и следва да бъде документирана.
- За предпочитане е замразените продукти да се транспортират във фризер. Алтернативно те могат да бъдат транспортирани в хладилник. Погрижете се пробите да не се размразят по време на транспортиране. Веригата за охлаждане трябва да се поддържа и следва да бъде документирана.
|
| Съхранение |
- Предпазвайте пробите от светлина и контакт с въздуха (изсушаване).
- Предпазвайте пробите от източници на замърсяване (миризма, течности, други вещества, развитие на микробиологични организми и т.н.).
- Пробите трябва да се съхраняват на хладно, за предпочитане при температура 1—5 °C; за подробности вж. EN ISO 707. Веригата за охлаждане трябва да се поддържа и следва да се наблюдава и документира.
- Замразявайте за дългосрочно съхранение, когато могат да са необходими текущи действия.
- Замразените продукти трябва да се съхраняват във фризер. Веригата за охлаждане трябва да се поддържа и следва да бъде документирана.
|
