|
| Definicja |
Z tej karty można korzystać na potrzeby pobierania próbek świeżego (niedojrzewającego lub niekonserwowanego) sera, w tym sera serwatkowego i twarogu, sera tartego lub proszkowanego wszystkich rodzajów; sera przetworzonego; sera z przerostami niebieskiej pleśni lub pozostałego sera z przerostami wytworzonymi przez Penicillium roqueforti; pozostałego sera, np. sera dojrzewającego.
W celu zapoznania się z informacjami dotyczącymi produktów w pojedynczych opakowaniach zob. kartę „Opakowania do sprzedaży detalicznej”.
W celu zapoznania się z informacjami dotyczącymi sera półpłynnego i twarogu zob. kartę „Produkty mleczarskie”.
W celu zapoznania się z informacjami dotyczącymi sera proszkowanego luzem, zob. kartę „Artykuły spożywcze, proszkowane”.
|
|
| Zalecana minimalna wielkość każdej pobieranej próbki |
0,5 kg. |
| Mające zastosowanie normy (normy ISO oraz normy UE) oraz właściwe prawodawstwo |
- EN ISO 707 Mleko i przetwory mleczne -- Wytyczne do pobierania próbek
|
Należy także zapoznać się z treścią odpowiednich przepisów i wytycznych krajowych w zakresie pobierania próbek.
|
|
| Zalecane narzędzie do pobierania próbek w zależności od stosowanej metody |
- Czerpak do pobierania próbek (L04-01).
- Drut do cięcia.
- Tester sera.
- Narzędzia ogólne: nóż, łyżka wazowa itd.
|
| Pojemniki, z jakich należy korzystać przy pobieraniu próbek |
- Torby z tworzywa sztucznego, różne rodzaje i rozmiary (P00).
- Butelki z tworzywa sztucznego o szerokim otworze i pojemności 500–1000 ml (P03/P04), najlepiej nieprzezroczyste.
- Folia aluminiowa, folia spożywcza, papier woskowy.
|
| Środki bezpieczeństwa i ocena ryzyka |
Należy zapoznać się z treścią odpowiednich przepisów i wytycznych krajowych w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy.
- W normalnych warunkach artykuły spożywcze nie stwarzają szczególnych zagrożeń dla zdrowia.
- Należy zwracać uwagę na wszystkie etykiety bezpieczeństwa.
- Należy nosić rękawice i obuwie ochronne.
- Należy stosować jednorazowy fartuch i hełm ochronny lub ochraniacze słuchu (w razie potrzeby).
- W trakcie pobierania próbek nie wolno jeść, pić ani palić tytoniu.
- Przy pobieraniu próbek należy mieć na sobie czyste ubranie, aby ograniczyć do minimum ryzyko niezamierzonego zanieczyszczenia próbki. Aby uniknąć zanieczyszczenia, należy zawsze podejmować odpowiednie środki z zakresu higieny. Przed przystąpieniem do pobierania próbek należy umyć ręce.
- Należy zapoznać się z treścią wszelkich instrukcji w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy przedstawionych w ocenie ryzyka dla danego miejsca lub w dokumencie poświęconym zasadom bezpieczeństwa pracy, które zostały ustanowione w odniesieniu do miejsca pobierania próbek, i stosować się do zawartych w nich zaleceń.
|
|
| Rodzaj przesyłki |
Opis |
| Przesyłki przeznaczone do odprawy celnej |
Próbka zbiorcza składa się z odpowiedniej liczby próbek pierwotnych. Zazwyczaj przyjmuje się, że jedna pobrana próbka jest reprezentatywna dla wszystkich towarów objętych tym samym zgłoszeniem celnym.
|
| Przesyłki w ramach WPR (refundacje wywozowe) |
Próbka zbiorcza składa się z odpowiedniej liczby próbek pierwotnych. Minimalna liczba próbek pierwotnych została określona poniżej. Jeżeli przesyłka składa się z towarów pochodzących z tej samej linii produkcyjnej (towary są oznaczone identycznym numerem partii), można pobrać mniejszą liczbę próbek.
|
| Kartony zawierające co najmniej jeden ser Towary w opakowaniach do sprzedaży detalicznej |
Do laboratorium należy przesyłać całe sery w oryginalnym opakowaniu. Próbki pobiera się stosując metodę doboru losowego lub systematycznego zgodnie z masą opakowania.
|
| Ser w bezkształtnych blokach |
Zaleca się przesłanie całego bloku do laboratorium. Jeżeli nie jest to możliwe, należy odciąć segmenty lub plastry za pomocą noża lub pobrać próbki rdzeniowe przy pomocy wycinaka do sera.
|
| Ser w zamrożonych bezkształtnych blokach |
Pobranie próbek z zamrożonego bloku sera nie jest możliwe. Należy przesłać cały blok do laboratorium lub pobrać próbkę po powolnym odtajaniu bloku w temperaturze wynoszącej nie więcej niż 5 °C.
|
| Ser w solance lub oleju itd. |
Do laboratorium należy przesłać w charakterze próbki jedno całe opakowanie lub stworzyć próbkę zbiorczą korzystając ze stalowej chochli i lateksowych rękawic. Należy pobrać próbki pierwszego stopnia z baryłek, beczek lub słojów w celu stworzenia próbki zbiorczej. Próbki końcowe muszą zawierać wystarczającą ilość solanki lub oleju, aby całkowicie zanurzyć próbkę sera.
|
|
| Procedura pobierania próbek |
Kartony zawierające co najmniej jeden ser (sery mieszane):
- gdy przesyłka składa się z różnych rodzajów sera, każdy ser w przesyłce należy traktować jako odrębną próbkę. Próbki należy umieścić w osobnych torbach;
- gdy przesyłka składa się z kilku partii, preferowane jest osobne pobranie próbki z każdej partii;
- liczba opakowań zależy od masy przesyłki. Podane poniżej liczby próbek stanowią minimalną liczbę próbek, które należy pobrać.
- Masa przesyłki: < 1 kg:
należy pobrać co najmniej dwa całe sery w opakowaniach do sprzedaży detalicznej. Należy dopilnować, aby całkowita masa próbki wynosiła co najmniej 0,5 kg.
- Masa przesyłki: ≥ 1 kg i < 10 kg:
jeżeli jest to możliwe, należy pobrać co najmniej dwa całe sery. Jeżeli jest to za dużo w porównaniu z całkowitą wagą towaru, wystarczy jeden ser. Próbki należy przesłać do laboratorium w całości.
- Masa przesyłki: ≥10 kg:
zaleca się pobranie jednego całego sera. Ser ten można uznać także za drugą próbkę. Ser ten należy jako taki wysłać do laboratorium;
- jeżeli postępowanie według powyższych instrukcji nie jest możliwe, należy pobrać dwa całe opakowania z każdej partii;
- jeżeli możliwe jest pobranie jedynie części sera, należy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi „Sera w bezkształtnych blokach”.
Ser w bezkształtnych blokach:
- zaleca się przesłanie dwóch całych serów do laboratorium;
- w przypadku bloków (> 10 kg) wystarczy połowa lub ćwierć bloku. Bloki należy przecinać poprzecznie za pomocą noża lub drutu do krojenia.
- próbka laboratoryjna: ser w kształcie bloku, 3–10 kg:
- próbka laboratoryjna, ser w kształcie bloku, 10–20 kg:
- otwarte powierzchnie należy zasłonić folią aluminiową lub z tworzywa sztucznego, papierem woskowym lub podobnym;
- w celu uzyskania dodatkowych informacji należy zapoznać się z treścią norm ISO oraz obowiązujących przepisów UE.
|
| Formularz pobierania próbek |
- Należy wypełnić formularz pobierania próbek. Jedną kopię formularza należy dołączyć do próbek, natomiast drugą należy zachować do celów archiwizacyjnych.
|
| Transport |
- Należy chronić próbki przed światłem i dopływem powietrza (wysychanie).
- Należy chronić próbki przed źródłami zanieczyszczenia (zapachami, cieczami, innymi substancjami, rozwojem mikroorganizmów itd.).
- Próbki muszą być schłodzone lub zamrożone i szybko przewożone. Próbek nie należy ponownie zamrażać. Próbki należy przewozić w chłodziarce. Należy utrzymywać ciągłość łańcucha chłodniczego i prowadzić odpowiedni rejestr.
- Produkty zamrożone najlepiej jest przewozić w zamrażarce. Alternatywnym rozwiązaniem jest transport w chłodziarce. Należy dopilnować, aby próbki nie odtajały podczas transportu. Należy utrzymywać ciągłość łańcucha chłodniczego i prowadzić odpowiedni rejestr.
|
| Przechowywanie |
- Należy chronić próbki przed światłem i dopływem powietrza (wysychanie).
- Należy chronić próbki przed źródłami zanieczyszczenia (zapachami, cieczami, innymi substancjami, rozwojem mikroorganizmów itd.).
- Próbki należy przechowywać w niskiej temperaturze, najlepiej pomiędzy 1 a 5 °C; w celu uzyskania szczegółowych informacji zob. norma EN ISO 707. Należy utrzymywać oraz monitorować ciągłość łańcucha chłodniczego i prowadzić odpowiedni rejestr.
- Należy zamrażać próbki w celu długoterminowego przechowywania, w przypadkach, gdy konieczne jest prowadzanie czynności na bieżąco.
- Produkty zamrożone należy przechowywać w zamrażarce. Należy utrzymywać ciągłość łańcucha chłodniczego i prowadzić odpowiedni rejestr.
|
