La Commissione Europea > Fiscalitá e Unione Doganale > Basi di dati > SAMANCTA

Navigazione


SAMANCTA >

Altre lingue >  
SAM-110

Formaggi
Campionamento

Merci
Definizione Questa scheda può essere utilizzata per il campionamento di formaggi freschi (non affinati), compreso il formaggio di siero di latte e i latticini; formaggi grattugiati o in polvere, di tutti i tipi; formaggi fusi; formaggi a pasta erborinata e altri formaggi contenenti screziature ottenute utilizzando Penicillium roqueforti; e altri formaggi, ad es. formaggi affinati.

Per i prodotti imballati singolarmente, v. la scheda specifica "Imballaggi per la vendita al dettaglio".

Per i formaggi semiliquidi e i latticini, v. la scheda specifica "Latte e derivati del latte".

Per i formaggi in polvere sfusi, v. la scheda specifica "Prodotti alimentari in polvere".


Formaggi
Quantità minima raccomandata per campione 0,5 kg
Norme tecniche (ISO ed EN) e norme giuridiche applicabili
  • UNI EN ISO 707 Latte e prodotti derivati - Guida per il campionamento.

Fare riferimento anche alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di campionamento.


Attrezzatura necessaria
Strumento di campionamento consigliato in funzione del metodo utilizzato
  • Campionatore a bicchiere (L04-01).
  • Filo per taglio.
  • Sonda per formaggi.
  • Strumenti di impiego generale: coltello, mestolo, ecc.
Contenitori da usare per il campionamento
  • Sacchetti di plastica di modelli e formati diversi (P00).
  • Bottiglie di plastica a bocca larga, formato 500-1 000 ml (P03/P04), preferibilmente non trasparenti.
  • Foglio di alluminio, pellicola trasparente, carta cerata.
Precauzioni di sicurezza e valutazione del rischio Fare riferimento alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di salute e sicurezza.
  • In condizioni normali i prodotti alimentari non presentano particolari pericoli per la salute.
  • Fare attenzione alle eventuali indicazioni di sicurezza.
  • Indossare guanti di protezione e calzature di sicurezza.
  • Indossare camice monouso ed elmetto di sicurezza o protettori auricolari (se necessario).
  • Non mangiare, né bere, né fumare durante il campionamento.
  • Indossare indumenti puliti per ridurre il rischio di contaminazione accidentale del campione. Adottare sempre misure di igiene per evitare contaminazioni. Lavare le mani prima di prelevare i campioni.
  • Verificare e seguire le eventuali istruzioni per la salute e la sicurezza contenute nella valutazione del rischio locale e/o nelle pratiche di lavoro sicure per il luogo in cui è effettuato il prelievo dei campioni.

Piano di campionamento
Tipo di spedizione Descrizione
Spedizioni da sdoganare Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Di norma si preleva un campione rappresentativo delle merci oggetto di una stessa dichiarazione doganale.

Spedizioni nell'ambito della PAC (restituzioni all'esportazione) Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Il numero minimo di incrementi è indicato più avanti. Se la spedizione è costituita da merci aventi origine da un'unica linea di produzione (numero di lotto identico), si può prelevare un numero inferiore di campioni.

Cartoni con uno o più formaggi. Merci in imballaggi per la vendita al dettaglio Inviare in laboratorio i formaggi interi nel loro imballaggio originale. Il prelievo dei campioni è effettuato mediante selezione casuale o sistematica in funzione del peso dell'imballaggio.

Formaggi in blocchi non confezionati Si raccomanda di inviare in laboratorio un blocco intero. Se non è possibile farlo, tagliare con un coltello spicchi o fette di dimensioni adeguate o prelevare campioni dall'interno del blocco utilizzando una sonda per formaggi.

Formaggi in blocchi non confezionati congelati Non è possibile prelevare campioni di formaggio da blocchi congelati. Inviare in laboratorio un blocco intero o prelevare il campione dopo aver fatto scongelare lentamente il blocco a temperatura non superiore a 5°C.

Formaggio in salamoia o sott'olio, ecc. Inviare in laboratorio un campione costituito da un imballaggio completo o costituire un campione aggregato utilizzando un mestolo d'acciaio e guanti di lattice. Prelevare i campioni primari di formaggio dai fusti, secchi o barattoli per formare il campione aggregato. I campioni finali devono comprendere una quantità di salamoia od olio sufficiente a coprire il campione di formaggio.


Informazioni dettagliate
Procedura di campionamento Cartoni con uno o più formaggi (formaggi misti):
  • Se la spedizione è composta da vari tipi di formaggio, ogni tipo di formaggio deve essere considerato un campione distinto. Inserire i campioni in sacchetti separati.
  • Se la spedizione è composta da più lotti, è preferibile prelevare campioni separati da ogni lotto.
  • Il numero di imballaggi dipende dal peso della spedizione. Di seguito è indicato il numero minimo di campioni da prelevare.
    • Peso della spedizione <1 kg:
      Prelevare almeno due formaggi interi o due formaggi in imballaggi per la vendita al dettaglio. Verificare che la quantità totale del campione sia di almeno 0,5 kg.
    • Peso della spedizione ≥1 kg e <10 kg:
      Prelevare se possibile almeno due formaggi interi. Se questa quantità è eccessiva rispetto alla quantità totale del prodotto, è sufficiente un formaggio. Inviare i formaggi in laboratorio come un unico campione.
    • Peso della spedizione ≥10 kg:
      Si raccomanda di prelevare un formaggio intero, da considerare anche come secondo campione. Inviare il formaggio tale quale in laboratorio.
  • Se non è possibile seguire le istruzioni appena riportate, prelevare due imballaggi interi da ogni lotto.
  • Se è possibile prelevare soltanto una parte del formaggio, seguire le istruzioni relative ai formaggi in blocchi non confezionati.
Formaggi in blocchi non confezionati:
  • Si raccomanda di inviare in laboratorio formaggi interi.
  • Per i formaggi in blocchi >10 kg, è sufficiente metà o un quarto di blocco. I blocchi devono essere tagliati trasversalmente con un coltello o un filo per taglio.
    • campione di laboratorio: blocco di formaggio da 3-10 kg:





    • campione di laboratorio, blocco di formaggio da 10-20 kg:





  • Le superfici scoperte devono essere coperte con foglio di alluminio o di plastica, carta cerata o simile.
  • Per maggiori informazioni, consultare le norme ISO e la normativa UE in vigore.
Modulo di campionamento
  • Compilare il modulo di campionamento. Allegare una copia ai campioni e conservare una copia per l'archivio.
Trasporto
  • Proteggere i campioni dalla luce e dal contatto con l'aria (perdita di umidità).
  • Proteggere i campioni dalle fonti di contaminazione (odori, liquidi, altre sostanze, crescita di agenti microbiologici, etc.)
  • Tenere i campioni freddi o congelati e trasportarli velocemente a destinazione. Non ricongelare i campioni. Trasportare i campioni all'interno di un frigorifero. Mantenere e registrare la catena del freddo.
  • I prodotti congelati devono essere trasportati preferibilmente in un congelatore, o altrimenti in un frigorifero. Assicurarsi che i prodotti non si scongelino durante il trasporto. Mantenere e registrare la catena del freddo.
Conservazione
  • Proteggere i campioni dalla luce e dal contatto con l'aria (perdita di umidità).
  • Proteggere i campioni dalle fonti di contaminazione (odori, liquidi, altre sostanze, crescita di agenti microbiologici, etc.)
  • Conservare i campioni al fresco, preferibilmente a temperatura compresa fra 1 e 5°C; per maggiori dettagli, consultare la norma UNI EN ISO 707. Mantenere, controllare e registrare la catena del freddo.
  • In caso di conservazione prolungata e di possibile necessità di interventi successivi, congelare il campione.
  • Conservare i prodotti congelati all'interno di un congelatore. Mantenere e registrare la catena del freddo.

Formaggi (lista estesa )
Numero SA Descrizione


Revisioni
Versione Data Modifiche
1.0 12.10.2012 Prima versione