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SAM-109

Burro e grasso di latte
Campionamento

Merci
Definizione Questa scheda può essere utilizzata per il campionamento di burro, butteroil, grasso di latte e altri derivati del latte di consistenza pastosa, quali il ghee. Il burro è prodotto mediante burrificazione di crema di latte o latte freschi o fermentati. Il grasso di latte è la porzione grassa del latte.

Per gli altri prodotti lattieri, v. le schede specifiche "Formaggi" e "Latte e derivati del latte".

Per i prodotti imballati singolarmente, v. la scheda specifica "Imballaggi per la vendita" al dettaglio.

Burro e grasso di latte
Quantità minima raccomandata per campione 0,5 kg
Norme tecniche (ISO ed EN) e norme giuridiche applicabili
  • UNI EN ISO 707 Latte e prodotti derivati - Guida per il campionamento.
  • Regolamento (CE) n. 2535/2001 della Commissione, articolo 40 e allegato IV (per il burro originario della Nuova Zelanda).

Fare riferimento anche alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di campionamento.


Attrezzatura necessaria
Strumento di campionamento consigliato in funzione del metodo utilizzato
  • Campionatore a pipetta (L03-01)
  • Campionatore a tubo e stantuffo (L05-01)
  • Filo per taglio.
  • Spatola in acciaio inox.
  • Attrezzi di impiego generale: coltello, accetta di acciaio inox, mestolo, ecc.
Contenitori da usare per il campionamento
  • Sacchetti di plastica di modelli e formati diversi (P00)
  • Bottiglie di plastica a bocca larga, formato 500-1 000 ml (P03, P04), preferibilmente non trasparenti..
  • Foglio di alluminio per proteggere il campione dalla luce.
  • Pellicola trasparente o involucro di plastica per evitare la perdita di umidità.
Precauzioni di sicurezza e valutazione del rischio Fare riferimento alle norme giuridiche e alle linee guida nazionali in materia di salute e sicurezza.

  • In condizioni normali gli alimenti non presentano particolari pericoli per la salute.
  • Fare attenzione alle eventuali indicazioni di sicurezza.
  • Indossare guanti di protezione e calzature di sicurezza.
  • Indossare camice monouso ed elmetto di sicurezza o protettori auricolari (se necessario).
  • Non mangiare, né bere, né fumare durante il campionamento.
  • Indossare indumenti puliti per ridurre il rischio di contaminazione accidentale del campione. Adottare sempre misure di igiene per evitare contaminazioni. Lavare le mani prima di prelevare i campioni.
  • Verificare e seguire le eventuali istruzioni per la salute e la sicurezza contenute nella valutazione del rischio locale e/o nelle pratiche di lavoro sicure per il luogo in cui è effettuato il prelievo dei campioni.

Piano di campionamento
Tipo di spedizione Descrizione
Spedizioni per sdoganamento Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Di norma si preleva un campione rappresentativo delle merci oggetto di una stessa dichiarazione doganale.
Spedizioni nell'ambito della PAC (restituzioni all'esportazione) Costituire un campione aggregato formato da un numero appropriato di incrementi. Il numero minimo di incrementi è indicato più avanti. Se la spedizione è costituita da merci aventi origine da un'unica linea di produzione (numero di lotto identico), si può prelevare un numero inferiore di campioni.
Prodotti solidi e pastosi imballati in cartoni o prodotti liquidi imballati in barattoli Costituire uno o più campioni aggregati formati da incrementi prelevati mediante selezione casuale o sistematica in funzione del peso dell'imballaggio. Se gli imballaggi contengono prodotti o lotti diversi, si può costituire un numero maggiore di campioni aggregati.
Burro originario della Nuova Zelanda Il campionamento di questo burro deve essere effettuato in conformità al regolamento (CE) n. 2535/2001 della Commissione, articolo 40 e allegato IV.
Blocchi congelati Non è possibile prelevare campioni di burro o grasso da blocchi congelati. Prelevare campioni costituiti da blocchi interi e farli scongelare lentamente a temperatura non superiore a 5°C.

Informazioni dettagliate
Procedura di campionamento Osservazioni generali:
  • È sempre preferibile raccogliere campioni costituiti da pacchetti integri di burro e grasso di latte e non prelevare campioni mediante trivelle o altri strumenti di campionamento. Se la raccolta di pacchetti interi non è praticabile, utilizzare uno strumento appropriato per separare dei pezzi dal materiale da campionare.
  • Il parametro critico per l'analisi è il tenore di umidità. Se non è possibile raccogliere pacchetti interi non aperti, adottare ogni possibile precauzione per evitare la variazione del tenore di umidità per condensazione o per evaporazione. Avvolgere immediatamente i campioni in pellicola trasparente e inserirli in due sacchetti prima di sigillarli. In laboratorio si preleva un campione rappresentativo in accordo con la norma UNI EN ISO 707.
  • Per maggiori informazioni, consultare le norme ISO e la normativa UE in vigore.
Cartoni contenenti pacchetti di contenuto inferiore a 25 grammi:
  • Prelevare due pacchetti da almeno 10 cartoni diversi. Se sul pacchetto è riportato il numero di lotto, scegliere il maggior numero di lotti possibile.
  • Preparare i due campioni finali inserendovi un pacchetto prelevato da ogni cartone.
Cartoni contenenti pacchetti o barattoli di contenuto pari o inferiore a 2 kg:
  • Prelevare due pacchetti o barattoli da almeno tre cartoni diversi. Se sul pacchetto è riportato il numero di lotto, scegliere il maggior numero di lotti possibile.
  • Preparare i due campioni finali inserendo in un sacchetto di plastica un pacchetto di burro prelevato da ogni cartone.
Pacchetti o barattoli di contenuto pari o superiore a 2 kg:
  • Selezionare tre pacchetti per costituire un campione rappresentativo. Se sul pacchetto è riportato il numero di lotto, scegliere il maggior numero di lotti possibile.
  • Se la raccolta di campioni costituiti da pacchetti interi non è praticabile, consultare il laboratorio.
Cartoni o barattoli di contenuto pari o superiore a 25 kg:
  • Utilizzare se possibile la stessa procedura di campionamento impiegata per cartoni o barattoli di contenuto superiore a 2 kg. Se sull'imballaggio è riportato il numero di lotto, scegliere il maggior numero di lotti possibile.
  • Con un coltello, tagliare da ogni imballaggio un cubo da 2 kg e avvolgerlo in pellicola trasparente e in due sacchetti di plastica sigillabili.
  • Comunicare al laboratorio doganale il metodo utilizzato per il prelievo del campione. In laboratorio, dal campione inviato si ricavano due campioni finali rappresentativi in accordo con la norma UNI EN ISO 707.
Modulo di campionamento
  • Compilare il modulo di campionamento. Allegare una copia ai campioni e conservare una copia per l'archivio.
Trasporto
  • Proteggere i campioni dalla luce e dal contatto con l'aria (perdita di umidità).
  • Proteggere i campioni dalle fonti di contaminazione (odori, liquidi, altre sostanze, crescita di agenti microbiologici, ecc.)
  • Trasportare i campioni all'interno di un frigorifero.
  • I prodotti congelati devono essere trasportati preferibilmente in un congelatore, o altrimenti in un frigorifero. Assicurarsi che i prodotti non si scongelino durante il trasporto. Mantenere e registrare la catena del freddo.
Conservazione
  • Proteggere i campioni dalla luce e dal contatto con l'aria (perdita di umidità).
  • Proteggere i campioni dalle fonti di contaminazione (odori, liquidi, altre sostanze, crescita di agenti microbiologici, ecc.)
  • Conservare i campioni al fresco, preferibilmente a una temperatura compresa fra 1 e 5°C; per maggiori dettagli, consultare la norma UNI EN ISO 707. Mantenere e se possibile registrare la catena del freddo.
  • In caso di conservazione prolungata e di possibile necessità di interventi successivi, congelare il campione.
  • Conservare i prodotti congelati all'interno di un congelatore. Mantenere e registrare la catena del freddo.

Burro e grasso di latte (lista estesa )
Numero SA Descrizione


Revisioni
Versione Data Modifiche
1.0 12.10.2012 Prima versione