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| Définition |
La présente fiche peut être utilisée pour le prélèvement d’échantillons de beurre, d’huile de beurre et de graisse butyrique ainsi que de tout autre produit laitier pâteux, tel que le ghee. Le beurre est un produit laitier obtenu par barattage de crème ou de lait frais ou fermentés. La graisse butyrique, ou graisse laitière, est la portion grasse du lait.
Pour les autres produits laitiers, consultez les fiches correspondantes ‘«Fromages»’ et ‘«Produits laitiers».’.
Pour les produits conditionnés en emballages individuels, consultez la fiche ‘«Emballages de détail».’. |
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| Quantité minimale recommandée pour chaque échantillon |
0,5 kg |
| EN/Normes (ISO et UE) applicables et législation en vigueur |
- EN ISO 707 Lait et produits laitiers - Lignes directrices pour l’échantillonnage
- Règlement (CE) n° 2535/2001 de la Commission, article 40 et annexe IV (pour le beurre d’origine néo-zélandaise)
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Veuillez également vous reporter à la législation en vigueur dans votre pays, ainsi qu’à vos lignes directrices nationales en matière d’échantillonnage.
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| Outil d’échantillonnage proposé selon la méthode utilisée |
- Appareil d’échantillonnage de type pipette (L03-01)
- Appareil d’échantillonnage à piston (L05-01)
- Her mangler noget (E02-01)
- Fil à couper le beurre
- Spatule en acier inoxydable
- Outils universels: couteau, hache en acier inoxydable, louche, etc.
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| Récipients à utiliser pour l’échantillonnage |
- Sacs en plastique, de différents modèles et tailles (P00)
- Flacons en plastique, à large col, contenance de 500 à 1000 ml (P03, P04),
idéalement non transparents
- Feuille d’aluminium pour protéger l’échantillon de la lumière
- Film plastique ou film alimentaire pour prévenir la perte d’humidité
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| Mesures de précaution et évaluation des risques |
Veuillez vous référer à la législation et aux directives en vigueur dans votre pays en matière de santé et de sécurité.S
- Dans des conditions normales, les denrées alimentaires ne présentent pas de dangers particuliers pour la santé.
- Soyez attentif aux éventuelles étiquettes de sécurité.
- Portez des gants de protection et des chaussures de sécurité.
- Portez une combinaison jetable et un casque de sécurité ou des protections auditives (si nécessaire).
- Ne pas manger, boire ou fumer lors du prélèvement des échantillons.
- Portez des vêtements propres de manière à limiter le risque de contamination accidentelle de l’échantillon. Prenez toujours les mesures d’hygiène qui s’imposent afin d’éviter toute contamination. Lavez-vous les mains avant de prélever des échantillons.
- Informez-vous sur les consignes de santé et de sécurité mentionnées dans l’évaluation des risques locale et/ou dans les règles de sécurité du travail du site où l’échantillonnage a lieu et respectez-les.
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| Type d’envoi |
Description |
| Envois à dédouaner |
L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Un échantillon est généralement réputé représenter l’ensemble des marchandises couvertes par une même déclaration en douane. |
| Envois PAC (restitutions à l’exportation) |
L’échantillon global se compose d’un nombre approprié d’échantillons élémentaires. Le nombre minimal d’échantillons élémentaires est décrit ci-dessous. Si l’envoi se compose de marchandises en provenance d’une seule et même ligne de production (numéro de lot identique), un nombre réduit d’échantillons peut être prélevé. |
| Produits solides et pâteux en cartons ou produits liquides en bidons |
Un ou plusieurs échantillons globaux: à partir d’échantillons élémentaires prélevés de manière aléatoire ou systématique, selon le poids de l’emballage. Il est possible de créer d’autres échantillons globaux à partir de récipients renfermant des produits ou lots différents. |
| Beurre d’origine néo-zélandaise |
Les échantillons de ce beurre doivent être prélevés conformément à l’article 40 et à l’annexe IV du règlement (CE) n° 2535/2001 de la Commission.S |
| Blocs congelés |
Il n’est pas possible de prélever des échantillons sur des blocs congelés de beurre ou de graisse. Le cas échéant, prélevez des blocs entiers en guise d’échantillons pour le laboratoire, et laissez-les décongeler lentement à une température ne dépassant pas 5 °C. |
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| Procédure d’échantillonnage |
Remarques générales:
- Il est toujours préférable de prendre des paquets entiers de beurre ou de graisse butyrique en guise d’échantillons. Il n’est en effet pas recommandé de les percer ou d’en prélever une partie. S’il n’est pas envisageable de prélever des paquets complets, utilisez un outil approprié pour en couper des morceaux.
- Le paramètre critique de l’analyse est la teneur du produit en eau. S’il n’est pas possible de prélever des paquets entiers non ouverts, il convient de prendre toutes les mesures de précaution qui s’imposent pour empêcher une altération de la teneur en eau par condensation ou évaporation. Les échantillons doivent immédiatement être emballés dans du film alimentaire puis dans deux sacs avant d’être scellés. Au laboratoire, un échantillon représentatif est prélevé conformément à la norme EN ISO 707.
- Pour obtenir de plus amples informations, reportez-vous aux normes ISO et aux règlements européens en vigueur.
Cartons contenant des paquets de moins de 25 grammes:
- Prélevez deux paquets d’au moins dix cartons différents. Si des numéros de lot sont imprimés sur l’emballage, choisissez autant de numéros de lot différents que possible.
- Préparez les deux échantillons finals en regroupant un paquet de chaque carton.
Cartons contenant des paquets ou des boîtes de deux kilos ou moins:
- Prélevez deux paquets ou boîtes d’au moins trois cartons différents. Si des numéros de lot sont imprimés sur l’emballage, choisissez autant de numéros de lot différents que possible.
- Préparez les deux échantillons finals en plaçant un paquet de beurre de chaque carton dans un sac en plastique.
Paquets ou conserves d’une contenance de plus de deux kilos:Her mangler noget
- Sélectionnez trois paquets pour constituer un échantillon représentatif. Si des numéros de lot sont imprimés sur l’emballage, choisissez autant de numéros de lot différents que possible.
- You should open the packing and put the butter trier through the butter diagonally. Take care that the trier does not touch the bottom.
- Make a half turn with the butter trier and pull the trier out of the butter.
- Remove the upper 2.5 cm of the butter (or oil) in the trier. Divide the rest into 2 equal parts and transfer each part to a separate sample container (one for the first and one for the second sample).
- Clean the butter trier between sampling each block.
- Attention: When the content of the sample container is too small, you should divide each final sample into smaller parts. Put the different parts in the same sample container.
Paquets ou conserves d’une contenance de plus de deux kilos:
- Sélectionnez trois paquets pour constituer un échantillon représentatif. Si des numéros de lot sont imprimés sur l’emballage, choisissez autant de numéros de lot différents que possible.
- S’il n’est pas envisageable d’emporter des paquets complets en guise d’échantillons, consultez votre laboratoire.
Paquets ou conserves d’une contenance de 25 kg ou plus:
- Si possible, appliquez la même procédure d’échantillonnage que pour les cartons et conserves de plus de deux kilos. Si des numéros de lot figurent sur l’emballage, choisissez autant de numéros de lot différents que possible.
- Coupez un cube de 2 kg de beurre de chaque paquet à l’aide d’un couteau et placez-le dans du film alimentaire puis dans un double sac en plastique qui puisse être scellé.
- Indiquez au laboratoire des douanes la méthode utilisée pour prélever l’échantillon. Au laboratoire, deux échantillons finals représentatifs sont préparés au départ de cet échantillon conformément à la norme EN ISO 707.
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| Formulaire d’échantillonnage |
- Remplissez le formulaire d’échantillonnage. Un exemplaire de celui-ci doit être joint aux échantillons et un autre conservé pour référence.
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| Transport |
- Protégez les échantillons de la lumière et d’un contact avec l’air (dessiccation).
- Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, autres substances, prolifération microbienne, etc.).
- Les échantillons doivent être transportés dans un réfrigérateur.
- Les produits congelés doivent de préférence être transportés dans un congélateur. À défaut, ils peuvent être transportés dans un réfrigérateur. Veillez à ce que les échantillons ne décongèlent pas pendant le transport. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
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| Stockage |
- Protégez les échantillons de la lumière et d’un contact avec l’air (dessiccation).
- Protégez les échantillons des sources de contamination (odeurs, liquides, autres substances, prolifération microbienne, etc.).
- Les échantillons doivent être stockés au frais, à une température idéalement comprise entre 1 et 5 °C. Pour plus de détails, reportez-vous à la norme EN ISO 707. La chaîne du froid doit être respectée et, idéalement, documentée.
- Si une action en cours nécessite un stockage de longue durée, une congélation peut être indiquée.
- Les produits congelés doivent de préférence être transportés dans un congélateur. La chaîne du froid doit être respectée et documentée.
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