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SAM-104

Carne, no congelada
Muestreo

Productos
Definición	Carne en canal, media canal, cuartos, pedazos y despojos comestibles, incluso cuando esté cortada, picada o triturada, de todo tipo de animales (excepto peces, crustáceos, moluscos y otros invertebrados acuáticos), fresca, refrigerada, salada, en salmuera, seca o ahumada. Refrigerada: con temperatura reducida, generalmente a unos 0 °C, sin congelar.

Carne, no congelada
Cantidad mínima recomendada por cada muestra	Para análisis químico: 1 kg. Para análisis morfológico: una pieza (productos de los códigos del SA 020110, 020120, 020311, 020410, 020421). Otros códigos del SA: al menos dos piezas o una caja (con al menos seis piezas). Productos incluidos en el Reglamento (CE) nº 765/2002 de la Comisión (código del SA 020130): dos cajas.
Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación pertinente	Reglamento (CE) nº 765/2002 de la Comisión relativo a la toma de muestras y a la adopción de determinadas disposiciones para el control físico de los trozos deshuesados de carne de vacuno que se beneficien de una restitución por exportación: carne del código SA 020130.

Consulte asimismo la legislación y las directrices nacionales relativas a la toma de muestras.

Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice	Herramientas generales: cuchillos, hacha (acero inoxidable), tijeras, etc.
Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras	Bolsas de plástico de distintos diseños y tamaños (P00) Película retráctil.
Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo	Consulte la legislación y las directrices nacionales sobre salud y seguridad. Protección personal: Guantes de protección/desechables. Ropa de protección. Lávese siempre las manos antes y después de manipular cualquier producto. Debe evitarse contaminar microbiológicamente o de otra forma la muestra durante el muestreo. Los canales y piezas de animales que se mantengan frescas o refrigeradas pueden conservar algún microorganismo vivo. Al abrir el envase pueden generarse e inhalarse vapores. Utilice una máscara quirúrgica si es necesario.

Plan de muestreo
Tipo de envío	Descripción
Canales y piezas de los códigos del SA 020110, 020120, 020311, 020410 y 020421	Se toma una muestra como representativa de las mercancías cubiertas por la misma declaración aduanera.
Carne bovina (código SA 020130) verificada para fines de restitución por exportación	Dos cajas distintas tomadas de dos partes del envío que presenten el riesgo más alto.
Otros productos del SA 02: caja/paquete que contenga piezas con un peso de hasta 4 kg la unidad	Una caja/paquete completo que contenga al menos seis piezas.
Otros productos del SA 02: caja/paquete que contenga piezas con un peso de más de 4 kg la unidad	Dos piezas enteras.

Información detallada
Procedimiento de toma de muestras	Cada muestra se tomará de la parte del envío que presente el riesgo más elevado. No debe cortar la carne o los despojos comestibles a no ser que sea inevitable. Intente siempre tomar piezas/cajas/cartones completos e intactos. En caso de que el peso de una muestra individual supere los 25 kg, tome precauciones para garantizar la seguridad. Por ejemplo, que dos personas levanten la muestra. En caso de que el envase original no permita garantizar un almacenamiento y transporte intacto, utilice una bolsa o película de plástico para envasar. Mantenga la muestra a un máximo de 4 °C. Debe registrarse la temperatura de la cadena de frío. En caso de que no se pueda entregar la muestra para su análisis en un plazo de 24 horas, congele las muestras a -18 °C o menos. En caso de que resulte imposible seguir las instrucciones o si el declarante no está de acuerdo, registre los procedimientos empleados y los motivos en el formulario de muestreo.
Formulario de muestreo	Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar. Registre el estado de las muestras en el momento de su obtención (frescas, refrigeradas, secas, saladas, carne ahumada o despojos de carne) e indique si las ha congelado.
Transporte	Manténgase fresco o refrigerado durante el transporte. Registre la temperatura de la cadena de frío. La carne fresca o refrigerada puede congelarse si no se puede entregar la muestra en un plazo de 24 horas para su análisis. Las muestras se congelarán a -18 °C o menos. En tal caso, las muestras deben mantenerse congeladas hasta que se preparen para su análisis. Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olor, líquidos, etc.) o de cualquier otra cosa que pueda dañar el envase.
Almacenamiento	Mantener al menos fresco o refrigerado, entre 0 °C y 4 °C. Debe registrarse la temperatura de la cadena de frío. En caso de que no se pueda entregar la muestra para su análisis en un plazo de 24 horas, congele las muestras a -18 °C o menos y controle la temperatura durante el almacenamiento. Deberán protegerse las muestras de las fuentes de contaminación (olor, líquidos, etc.) y del contacto con otras sustancias.

Carne, no congelada (lista expandida)
Código SA	Descripción

Revisiones
Versión	Fecha	Cambios
1.0	12.10.2012	Primera versión