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SAM-106

Pescado, no congelado
Muestreo

Productos
Definición El pescado no congelado, filetes de pescado o carne de pescado (incluso picada), crustáceos, moluscos y otros invertebrados acuáticos frescos o refrigerados ; pescados , crustáceos, moluscos y otros invertebrados acuáticos , secos, salados o en salmuera; ahumado, incluso cocido antes o durante el ahumado; pescado refrigerado , en general, a alrededor de 0 °C , sin ser congelada ;

Para los productos en envases individuales ver ficha específica para ‘Envases de consumo’

Pescado, no congelado
Cantidad mínima recomendada por cada muestra
  • 1 kg
Normas aplicables (ISO y normas de la UE) y legislación pertinente para Pescado no congelado
  • Reglamento (CE) No 1379/2013 por el que se establece la organización común de mercados en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura

Legislación (normas técnicas o especificaciones): por favor, consulte asimismo la legislación y las directrices nacionales relativas a la toma de muestras.


Equipo necesario
La herramienta de muestreo recomendada dependerá del método de muestreo que se utilice
  • Herramientas generales: cuchillos, hacha (acero inoxidable), tijeras, etc.
  • Pala de muestreo
  • Lápiz
Contenedores que deben emplearse para la toma de muestras
  • Bolsas de plástico de diferentes formas y tamaños (P00).
  • Botes de plástico de boca ancha 1000 ml (P03, P04)
  • Película de plástico para envolver
  • Cajas o bolsas aislantes térmicas para transporte
  • Neveras móviles o refrigerantes
  • Indicadores de cadena de frío (registros de temperatura “loggers”)
Precauciones de seguridad y evaluación del riesgo Consulte la legislación y las directrices nacionales sobre salud y seguridad.

Protección personal:
  • Guantes de protección/desechables.
  • Ropa de protección.
  • Lávese siempre las manos antes y después de manipular cualquier producto.
  • Debe evitarse contaminar microbiológicamente o de otra forma la muestra durante el muestreo.
  • El pescado fresco o refrigerado puede conservar algún microorganismo vivo. Al abrir el contenedor pueden generarse e inhalarse vapores. Utilice una máscara quirúrgica si es necesario.

Plan de muestreo
Tipo de envío Descripción
Pescado, filetes de pescado o la demás carne de pescado, crustáceos, moluscos y otros invertebrados acuáticos frescos o refrigerados ; pescados , crustáceos, moluscos y otros invertebrados acuáticos , secos, salados, en salmuera o ahumados, de los CN 0302, 0304, 0305, 0306, 0307, 0308
  • Se tomará una muestra y las muestras de reserva de al menos 1 kg cada una. Si las piezas individuales pesan más de 1 kg, tomar una pieza como muestra, y una o más como muestras de reserva.
  • Muestra agregada: el muestreo debe realizarse de forma que las muestras sean representativas de todo el lote. Las muestras se deben tomar aleatoriamente de diferentes partes del envío.

Información detallada
Procedimiento de toma de muestras
  • Cada muestra se tomará de la parte del envío que presente el riesgo más elevado, ej. partes aparentemente heterogéneas
  • No debe cortar el pescado entero o las piezas a no ser que sea inevitable. Intente siempre tomar piezas/envases/cajas completos e intactos.
  • En caso de que el envase original no permita garantizar un almacenamiento y transporte intacto, utilice una bolsa o película de plástico para envasar.
  • En caso de pescado , etc., en salmuera ( o en general, muestra sólida en líquido) tomar una cantidad suficiente de salmuera / líquido de modo que el pescado / sólido está completamente cubierto . Siempre que sea posible , se debe mantener la relación original de los pescados parte sólido a líquido.
  • Mantenga la muestra a temperatura inferior a 4 °C. Debe registrarse la temperatura de la cadena de frío. En caso de que no se pueda entregar la muestra para su análisis en un plazo de 24 horas, congele las muestras a -18 °C o menos.
  • En caso de que resulte imposible seguir las instrucciones o si el declarante no está de acuerdo, registre los procedimientos empleados y los motivos en el formulario de muestreo.
Formulario de muestreo
  • Cumplimente el formulario de muestreo. Deberá adjuntar una copia a las muestras y conservar otra para archivar.
  • Registre el estado de las muestras en el momento de su obtención: frescas, refrigeradas, secas, saladas, ahumadas o en salmuera (pescado, crustáceos, moluscos y otros invertebrados acuáticos y sus preparaciones), e indique si las ha congelado.
Transporte
  • Manténgase fresco o refrigerado durante el transporte. Registre la temperatura de la cadena de frío.
  • El pescado fresco o refrigerado puede congelarse si no se puede entregar la muestra en un plazo de 24 horas para su análisis. Las muestras se congelarán a -18 °C o menos. En tal caso, las muestras deben mantenerse congeladas hasta que se preparen para su análisis.
  • Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olor, líquidos, etc.) o de cualquier otro elemento que pueda dañar el envase.
Almacenamiento
  • Mantener refrigerado por debajo de 4 °C. Debe registrarse la temperatura de la cadena de frío.
  • Para periodos largos de almacenamiento congelar las muestras por debajo de -18 °C y registrar la temperatura durante el almacenamiento.
  • Proteja las muestras de las fuentes de contaminación (olor, líquidos, etc.) o de contacto con otras sustancias.

Pescado no congelado (lista expandida)
Código SA Descripción


Revisiones
Versión Fecha Cambios
1.0 31.01.2017 Primera versión